2014年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題五十九

　　101.新生兒維生素K缺乏的原因是(AD)

　　A母乳中維生素K含量低 B 新生兒對(duì)維生素K需要量大

　　C 初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì) D 新生兒胃腸功能不全

　　E 新生兒缺乏戶外活動(dòng)

　　102.食譜編制的步驟包括(ABCD)

　　A 確定食用者的能量和營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)量 B 確定并合理的選擇主副食，確定主副食和原料的數(shù)量 C 利用食物成分表計(jì)算主副食提供的能量 D 食物的帶量搭配

　　103.膳食致癌的可能機(jī)制有(BCD)

　　A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食習(xí)慣 C 膳食中含致癌物或其直接前體

　　D 膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物易感性

　　104.植物多糖的主要生理功能是(ABCDE )

　　A 調(diào)節(jié)免疫功能 B 抑制腫瘤 C 抗疲勞 D 降血壓 E 具有還原性

　　105.營(yíng)養(yǎng)健康檔案的特點(diǎn)是(ABCDE )

　　A 真實(shí)性 B 目的性 C 及時(shí)更新性 D 完整性 E 延續(xù)性

　　106.老年人合理膳食安排的基本原則是(ABCDE)

　　A 提供符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要的平衡 B 食品多樣化

　　C 少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品 D 防止能量過剩引起肥胖

　　E 不盲目的節(jié)制飲食

　　107.與氮平衡計(jì)算相關(guān)的數(shù)據(jù)是(ABCDE)

　　A 攝入氮的含量 B 排出氮的平衡 C 尿氮的含量 D 糞氮的含量 E 皮膚氮的平衡

　　108.采用物理方法進(jìn)行食品保藏的方式有(ACE)

　　A 高壓保藏 B 腌制保藏 C 冷凍保藏 D 煙熏保藏 E 輻射保藏

　　109.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是(ABD)

　　A 分解代謝大于合成代謝 B 攝入的蛋白質(zhì)利用率低

　　C 減少蛋白質(zhì)攝入量 D 蛋白質(zhì)占總能量的13%-14%較適宜

　　110.類脂包括(AB)

　　A磷脂 B 固醇類 C 甘油三酯 D 脂肪 E 牛油

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