2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第九章練習(xí)題：判斷題（3）

　　21、防腐劑使用簡(jiǎn)便，一般不需要什么特殊設(shè)備，真正可使食品在常溫及簡(jiǎn)易包裝的條件下短期儲(chǔ)藏，在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。( )

　　答案：對(duì)

　　22、隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展，防腐劑可逐步減少使用。( )

　　答案：對(duì)

　　23、甜菊糖苷是一種低熱量甜味劑，具有抗糖尿病、健胃、調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞的功效。( )答案：對(duì)

　　24、細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品變壞的主要因素。( )

　　答案：對(duì)

　　25、長(zhǎng)期以來糖精鈉一直在食品工業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用，在其產(chǎn)品檢驗(yàn)中，無含量超標(biāo)的現(xiàn)象。( )答案：錯(cuò)。經(jīng)常出現(xiàn)含量超標(biāo)的現(xiàn)象。

　　26、添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能劃分的。( )答案：對(duì)

　　27、我國(guó)目前不允許使用的防腐劑有山梨醇、苯甲酸及它們的鹽類。( )

　　答案：錯(cuò)。這些都允許使用。

　　28、我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品( )

　　答案：錯(cuò)。不是不能，而是只能用于肉類罐頭和肉類制品。

　　29、苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，質(zhì)輕，無臭，有吸濕性( )

　　答案：對(duì)

　　30、目前在食品生產(chǎn)中我國(guó)允許使用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等( )答案：對(duì)

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