2014年公共營養(yǎng)師第九章練習(xí)題：判斷題（2）

　　11、為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。( )答案：對

　　12、亞硫酸不是強(qiáng)還原劑，故沒有顯著的抗氧化性。( )

　　答案：錯(cuò)(是強(qiáng)還原劑，有顯著的抗氧化性)

　　13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過程中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進(jìn)行漂白，以防褐變。( )答案：對

　　14、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲(chǔ)存期稱為抗氧化劑。( )答案：對

　　15、食品中的脂肪在長期儲(chǔ)存過程中，質(zhì)量不會(huì)逐漸變壞，不會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。( )答案：錯(cuò)(恰恰相反)

　　16、防止油脂酸敗發(fā)關(guān)鍵在于防止其自身氧化。為了達(dá)到此目的，常在油脂或含脂肪酸較高的食品中加入一些抗氧化劑。( )答案：對

　　17、世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國也已批準(zhǔn)使用1000多種。( )答案：對

　　18、食品合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。( )答案：對

　　19、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。( )答案：對

　　20、人工合成色素和天然色素一樣安全。( )

　　答案：錯(cuò)。人工合成色素具有不同程度的毒性。

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