2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（44）

　　431、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列(C )方法

　　A、稱重法 B、查帳法 C、24小時(shí)回顧法 D、化學(xué)分析法

　　432、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指( D)

　　A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B、食物的化學(xué)組成

　　C、組成膳食的食物種類 D居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

　　433、公共營(yíng)養(yǎng)師從事營(yíng)養(yǎng)教育工作的方法首先應(yīng)采用( B )

　　A、營(yíng)養(yǎng)咨詢 B、教育溝通 C、膳食計(jì)算 D、膳食調(diào)查

　　434、營(yíng)養(yǎng)教育是改變?nèi)藗兊? C )而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)

　　A、生活方式 B、運(yùn)動(dòng)方式樣 C、飲食行為 D、心理平衡

　　435、下列屬于大豆及其它油料的蛋白質(zhì)制品的有( D )

　　A、蛋白質(zhì) B、油料 C、純化蛋白質(zhì) D 、分離蛋白質(zhì)

　　436、食用合成色素的色淀是由( D )深沉在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑

　　A、氧化鋁 B、脂溶性色素 C、二氧化硅 D、水溶性色素

　　437、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，引起( B )

　　A、A營(yíng)養(yǎng)不良 B、紫紺癥 C、致淀癥狀 D、腐敗變質(zhì)

　　438、下列能用于食品的天然色素是( A )

　　A、焦糖 B、著色劑 C、藤黃 D、蘇丹紅

　　439、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是(C )

　　A、L-抗壞血酸鉀 B、核黃素 C、L-抗壞血酸鈉 D、B―胡蘿卜素

　　440、被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國(guó)通常以下列(A )食品為載體

　　A、面包 B、 保健食品 C、飲料 D、維生素

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