2013年公共營養(yǎng)師理論知識復習：單項選擇題（33）

　　321、味精主要成分是( A)，廣泛應用于食品和菜肴的調味。烹調時，味精最適宜在菜肴出鍋前添加。

　　A.谷氨酸鈉 B.苯丙氨酸 C.賴氨酸 D.組氨酸

　　322、評估脂肪營養(yǎng)價值的指標有：(C)和必需脂肪酸的含量。

　　A.脂肪的利用率 B.脂肪的純度 C.脂肪的消化率 D.脂肪的吸收率

　　323、磷脂除提供人體熱量外，還有以下作用，但不包括：(A)

　　A.對機體起隔熱保溫作用 B.有利于脂肪的吸收、轉運和代謝

　　C.有利于膽固醇的溶解和排泄 D.幫助脂類或脂溶性物質通過細胞膜

　　324、膽固醇對人體有以下作用，但不包括：(A)。

　　A是構成骨骼的主要成分 B.可轉化為腎上腺皮質激素

　　C.可轉化為性激素 D.體內有兩個來源即內源性和外源性

　　325、通常認為膳食纖維是木質素和不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的(C)的總稱。

　　A單糖 B.雙糖 C.多糖 D.復合糖

　　326、不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和(B)。

　　A.果膠 B.木質素 C.樹膠 D.菊糖

　　327、膳食纖維除可增強腸道功能，防止便秘外，還有以下作用，但不包括(B)。

　　A.降低血糖和膽固醇 B.幫助構成機體組織

　　C.預防膽結石的發(fā)生 D.提高免疫功能、預防結腸癌

　　328、人體中鉀、鈉、鈣、(D)、硫、磷、氯七種礦物質含量較高，稱為宏量元素。

　　A.鐵 B.鋅 C.碘 D.鎂

　　329、對原發(fā)性高血壓患者而言，(B)是一種非藥物、簡便、有效的防治措施。

　　A.增加食鹽攝入量 B.限制食鹽攝入量 C.補鈣 D.補碘

　　330、(C)可維持肌肉和神經的敏感度，使肌肉和神經處于正常的興奮狀態(tài)。

　　A.鈉 B.鐵 C.鉀 D.銅

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