2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（33）

　　321、味精主要成分是( A)，廣泛應(yīng)用于食品和菜肴的調(diào)味。烹調(diào)時(shí)，味精最適宜在菜肴出鍋前添加。

　　A.谷氨酸鈉 B.苯丙氨酸 C.賴氨酸 D.組氨酸

　　322、評(píng)估脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有：(C)和必需脂肪酸的含量。

　　A.脂肪的利用率 B.脂肪的純度 C.脂肪的消化率 D.脂肪的吸收率

　　323、磷脂除提供人體熱量外，還有以下作用，但不包括：(A)

　　A.對(duì)機(jī)體起隔熱保溫作用 B.有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝

　　C.有利于膽固醇的溶解和排泄 D.幫助脂類或脂溶性物質(zhì)通過細(xì)胞膜

　　324、膽固醇對(duì)人體有以下作用，但不包括：(A)。

　　A是構(gòu)成骨骼的主要成分 B.可轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)激素

　　C.可轉(zhuǎn)化為性激素 D.體內(nèi)有兩個(gè)來源即內(nèi)源性和外源性

　　325、通常認(rèn)為膳食纖維是木質(zhì)素和不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的(C)的總稱。

　　A單糖 B.雙糖 C.多糖 D.復(fù)合糖

　　326、不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和(B)。

　　A.果膠 B.木質(zhì)素 C.樹膠 D.菊糖

　　327、膳食纖維除可增強(qiáng)腸道功能，防止便秘外，還有以下作用，但不包括(B)。

　　A.降低血糖和膽固醇 B.幫助構(gòu)成機(jī)體組織

　　C.預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生 D.提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌

　　328、人體中鉀、鈉、鈣、(D)、硫、磷、氯七種礦物質(zhì)含量較高，稱為宏量元素。

　　A.鐵 B.鋅 C.碘 D.鎂

　　329、對(duì)原發(fā)性高血壓患者而言，(B)是一種非藥物、簡(jiǎn)便、有效的防治措施。

　　A.增加食鹽攝入量 B.限制食鹽攝入量 C.補(bǔ)鈣 D.補(bǔ)碘

　　330、(C)可維持肌肉和神經(jīng)的敏感度，使肌肉和神經(jīng)處于正常的興奮狀態(tài)。

　　A.鈉 B.鐵 C.鉀 D.銅

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