2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（34）

　　331、人體必需微量元素包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及(D)。

　　A.鉀 B.鈉 C.鎂 D.鐵

　　332、微量元素與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)基團(tuán)結(jié)合，形成了(B)、激素、維生素等生物大子，發(fā)揮著重要的生理生化功能。

　　A.膽固醇 B.酶 C.類脂 D.酮體

　　333、鋅缺乏最常見的癥狀是自發(fā)性(C)減退、食欲不振、厭食、異食癖。

　　A.視力 B.觸覺 C.味覺 D.嗅覺

　　334、以下各項(xiàng)是維生素的共同特點(diǎn)，但不包括(D)。

　　A大多數(shù)維生素必須由食物供給 B不是構(gòu)成機(jī)體各種組織的原料,也不提供能量

　　C常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能 D人體每日生理需要量很大,必須大量補(bǔ)充

　　335、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒有以下措施，但不包括(C)。

　　A 在食品的生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過程中防止被細(xì)菌污染 B通過冷藏、冷凍控制細(xì)菌繁殖

　　C 用抗生素抑制致病細(xì)菌的繁殖 D. 食品制作及烹調(diào)過程中高溫滅菌

　　336、(A)是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性。

　　A.黃曲霉毒素 B.霉菌毒素 C.黑斑病菌 D.肉毒桿菌

　　337、有毒野菜與野生毒蘑菇中毒的治療措施是首先應(yīng)(A)

　　A.催吐、洗胃、導(dǎo)瀉 B.服食醋、姜汁，或大量服食甘草

　　C.立即飲綠豆水中和解毒 D. 灌腸，排出毒物

　　338、嬰兒膳食的鈣磷比應(yīng)為(A)。

　　A.2:1 B.1:1 C.1:2 D.1:1～1.5

　　339、一日食譜一般要選擇(C)的糧谷類食物原料。

　　A.1～2種 B.1種 C.2種以上 D.2種

　　340、供給充足的蛋白質(zhì)有利于與有毒金屬(C)結(jié)合可形成不溶解性的化合物排出體外。

　　A.鐵 B.鎂 C.鉛 D.鋁

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