2010年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題（4）

　　第二篇食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生　第四章食品污染及其預(yù)防　第五章各類食品的衛(wèi)生要求　第六章食物中毒及其預(yù)防

　　一、名詞解釋題

　　1.食品污染

　　2.食品的腐敗變質(zhì)

　　3.展青霉素

　　二、填空題

　　1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為(　　)、(　　)、(　　)、

　　2.生物污染包括(　　)、(　　)、(　　)和(　　)。

　　3.細(xì)菌性污染包括(　　)(　　)、(　　)。

　　4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從(　　)、(　　)、(　　)和(　　)四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　5.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用(　　)、(　　)表示。

　　6.食品中細(xì)菌主要來(lái)自食品(　　)(　　)、(　　)、和(　　)各環(huán)節(jié)的外界污染。

　　7.真菌毒素與細(xì)菌毒素不同它的形成受(　　)、(　　)、(　　)、(　　)和(　　)等因素的影響。

　　8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的(　　)和(　　)污染。

　　9.食品的放射性污染包括(　　)和(　　)兩個(gè)來(lái)源。

　　10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括(　　)、(　　)、和(　　)。

　　三、判斷題轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時(shí)應(yīng)慎食。(　　)

　　2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。(　　)

　　3.我國(guó)冷飲食品的標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)及微生物污染指標(biāo)。(　　)

　　4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。(　　)

　　5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。(　　)

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1食品生物性污染以(　　)污染范圍最廣，危害也最大。

　　A.寄生蟲(chóng)

　　B.微生物

　　C.生物劑污染

　　2.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：(　　)

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：(　　)

　　A.易感染上旋毛蟲(chóng)病

　　B.易引起食物中毒

　　C.不易被人體消化

　　D.以上說(shuō)法都正確

　　4.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：(　　)

　　A.霉變的茶葉失去了香味

　　B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

　　C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

　　D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康

　　5.湯圓變紅后不能食用的原因是：(　　)

　　A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.變紅后湯圓的口感不好

　　C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒

　　D.以上說(shuō)法均不正確

　　6.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：(　　)

　　A.苯并芘

　　B.二惡英

　　C.黃曲霉毒素

　　D.亞硝胺

　　7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：(　　)

　　A.過(guò)敏癥狀

　　B.佝僂癥

　　C.神經(jīng)炎

　　D.自閉癥

　　8.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列疾?。?　　)

　　A.老年癡呆癥

　　B.甲狀腺腫大

　　C.腸胃疾病

　　D.癌癥

　　9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：(　　)

　　A.亞麻苦苷

　　B.苦杏仁苷

　　C.秋水仙堿

　　D.龍葵素

　　五、多項(xiàng)選擇題

　　1.蛋類的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括(　　)。

　　A.微生物污染

　　B.寄生蟲(chóng)污染

　　C.化學(xué)性污染

　　D.其他衛(wèi)生問(wèn)題

　　2.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面(　　)

　　A.腐敗變質(zhì)

　　B.寄生蟲(chóng)病

　　C.微生物污染

　　D.工業(yè)廢水污染

　　3.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為(　　)。

　　A.生物性污染

　　B.化學(xué)性污染

　　C.物理性污染

　　D.微生物污染轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　4.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有(　　)。

　　A.食品本身的組織和性質(zhì)

　　B.環(huán)境因素

　　C.微生物的作用

　　D.物理性污染

　　5.植物性食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括(　　)。

　　A.農(nóng)藥產(chǎn)留

　　B.有毒害的物質(zhì)污染

　　C.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

　　D.其他污染

　　E.真菌和真菌毒素污染

　　六、簡(jiǎn)答題

　　1.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施?

　　2.細(xì)菌性污染預(yù)防的要點(diǎn)包括哪幾點(diǎn)?

　　3.動(dòng)物性食品主要衛(wèi)生問(wèn)題包括哪幾類?

　　4.簡(jiǎn)述食物中毒的共同特點(diǎn)?

　　七、論述題

　　1.簡(jiǎn)述食品的污染及其預(yù)防?

2010年5月公共營(yíng)養(yǎng)師考試成績(jī)查詢方式匯總

2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道    公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇