公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題(五)

　　51. 利于鈣吸收的因素是(2)

　　植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纖維

　　52. 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能(3)

　　(1)提供能源 (2)指溶性維生素 (3)預(yù)防冠心病、高血壓 (4)保護(hù)重要的人體器官

　　53. 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(1)

　　(1)維生素A (2)β胡蘿卜素 (3)煙酸 (4)維生素C

　　54. (2)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收

　　(1)維生素B2 (2)維生素D (3)維生素C (4)β胡蘿卜素

　　55. 具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是(3)

　　(1)鈣 (2)鐵 (3)硒 (4)碘

　　56. 評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮(4)

　　(1)蛋白質(zhì)含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

　　57. 微量元素是指下列哪一類元素(1)

　　(1)人體需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人體吸收率很低的 (4)人體利用率很低的

　　58. 膳食纖維是(4)

　　(1)單糖類物質(zhì) (2)雙糖類物質(zhì) (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

　　59. 在下列?類中，脂肪含量最高的是(4)

　　(1)大米 (2)高梁 (3)小麥 (4)蕎麥

　　60. 以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源(3)

　　(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆?jié){

　　61. 以下水果中VC含量最高的是(4)

　　(1)檸檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)獼猴桃

　　62. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是(1)

　　(1)B族維生素的無機(jī)鹽 (2)碳水化合物 (3)蛋白質(zhì) (4)維生素C

　　63. 14.脂餐膳食是檢查(3)的膳食

　　(1)小腸對脂肪的吸收能力 (2)人體對脂肪的化謝情況 (3)膽囊及膽管的形態(tài)及功能

　　(4)檢查高脂血癥的膳食

　　64. 一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(4)

　　(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

　　65. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確(4)

　　1. 歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 (2)疾病使基礎(chǔ)代謝增高

　　2. 同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長者

　　66. 臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指(4)

　　1. 臨床營養(yǎng)引起全面的重視 (2)推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

　　2. 臨床營養(yǎng)師加入治療小組 (4)盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

　　67. 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(3)

　　1. 占全天總熱能的10% (2)<60g (3)<40g (4)飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

　　68. 有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是(1)

　　(1).維生素A (2)維生素D (3)維生素C (4)維生素E

　　69. 二惡英事件屬于食物的(1)

　　1. 化學(xué)性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆蟲污染

　　70. 嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)(1)

　　(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)純碳水化合物

　　71. 低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在(1)左右

　　(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg

　　72. 海鮮類食物屬于(4)

　　1. 溫冷類 (2)生冷類 (3)油膩類 (4)發(fā)物類

　　73. 蔗糖攝入過多的危害主要是：(4)

　　1. 關(guān)心病 (2)糖尿病 (3)齲齒 (4)三者都包括

　　74. 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確?(4)

　　1. 有良好的口味和色澤

　　2. 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩

　　3. 高溫加熱可是油脂中的維生素A. E 和胡蘿卜素等遭受破壞

　　4. 高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜

　　75. 對于兒童來說，下面那種氨基酸也是必須氨基酸?(2)

　　1. 蛋氨酸 (2)組氨酸 (3)亮氨酸 (4)賴氨酸