2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題的具體內(nèi)容如下：

　　一、填空題(每題1分、共20題 共20分)

　　1.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 、 和 。

　　2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個(gè)方面。

　　3.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率， 占總熱量60-65%、 占總熱量20-25%、

　　占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

　　4.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為 。

　　5.我國膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。

　　6.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、 、 以及 等方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　7.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 、 、。

　　8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于 、征球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

　　9.常用的加熱殺菌技術(shù)有： 。

　　10.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用

　　11.食品****變質(zhì)的原因主要有： 。

　　12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類： 。

　　13.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。

　　14.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：

　　15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、 、強(qiáng)制性、 、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。

　　16.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。

　　17.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。

　　18.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。

　　19.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為： 、 兩大類。

　　20.低溫保藏包括 和 兩種方法。

　　編輯推薦：

　　2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師統(tǒng)考考試時(shí)間:5月22日

　　2016年上半年各地公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

　　歷年考試真題大匯總|公共營(yíng)養(yǎng)師頻道|交流論壇

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題的具體內(nèi)容如下：

　　二、單項(xiàng)選擇題(每題0.5分、共20題 共10分)

　　1.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( )

　　A表現(xiàn)消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率

　　2.利于鈣吸收的因素是( )

　　A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維

　　3.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能( )

　　A提供能源 B指溶性維生素 C預(yù)防冠心病、高血壓 D保護(hù)重要的人體器官

　　4.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( )

　　A維生素A Bβ胡蘿卜素 C煙酸 D維生素C

　　5.( )可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收

　　A維生素B2 B維生素D C維生素C Dβ胡蘿卜素

　　6.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A鈣 B鐵 C硒 D碘

　　7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( )

　　A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括

　　8.微量元素是指下列哪一類元素( )

　　A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的

　　9.膳食纖維是( )

　　A單糖類物質(zhì) B雙糖類物質(zhì) C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖

　　10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是( )

　　A大米 B高梁 C小麥 D蕎麥

　　11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )

　　A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){

　　12.以下水果中VC含量最高的是( )

　　A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃

　　13.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是( )

　　A.B族維生素的無機(jī)鹽 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D維生素C

　　14.脂餐膳食是檢查( )的膳食

　　A小腸對(duì)脂肪的吸收能力 B人體對(duì)脂肪的化謝情況

　　C膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D檢查高脂血癥的膳食

　　15.一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( )

　　A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右

　　16.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確( )

　　A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎(chǔ)代謝增高

　　C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

　　D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者

　　17.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指( )

　　A臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視 B推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

　　C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組 D盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為( )

　　A占全天總熱能的10% B.β>r>δ C.α=β=r=δ D以上皆非

　　19.維生素E有何功能：( )

　　A抗癲皮病因子 B抗不孕癥 C抗軟骨癥 D以上皆非。

　　20.Vie E的良好來源為：( )

　　A植物油 B肉類 C蔬菜類 D水果。

　　編輯推薦：

　　2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師統(tǒng)考考試時(shí)間:5月22日

　　2016年上半年各地公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

　　歷年考試真題大匯總|公共營(yíng)養(yǎng)師頻道|交流論壇

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題的具體內(nèi)容如下：

　　三、計(jì)算題(每題10分，共1題 共10分)

　　1.柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg;葉曉鳳，大學(xué)本科二年級(jí)女生，21歲，身高163cm，體重66kg。

　　請(qǐng)分別計(jì)算這兩位學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。(計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留2位小數(shù))

　　四、論述題(每題10分，共4題 共40分)

　　1.請(qǐng)給糖尿病提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。

　　2. 綠色食品的等級(jí)怎樣劃分?有什么要求?

　　3.試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。

　　4. 什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義?

　　五、案例分析:(每題10分，共2題，共20分)

　　1.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說明：①本題采用kcal為能量單位;②碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg;④血脂水平正常，擬采用單純飲食控制;⑤計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。請(qǐng)計(jì)算：

　　(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。

　　(2)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量(kcal)。

　　(3)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量(g)。

　　(4)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

　　(5)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素提出膳食建議。

　　2.有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?

　　編輯推薦：

　　2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師統(tǒng)考考試時(shí)間:5月22日

　　2016年上半年各地公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

　　歷年考試真題大匯總|公共營(yíng)養(yǎng)師頻道|交流論壇

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試考前提高試題的具體內(nèi)容如下：

　　參考答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　一、填空題

　　1) 碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)

　　2) 基礎(chǔ)代謝 體力活動(dòng) 食物特殊動(dòng)力

　　3) 糖 脂肪 蛋白質(zhì)

　　4) 壞血病

　　5) EAR RNI AI UL

　　6) 人體測(cè)量 臨床體征檢查 實(shí)驗(yàn)室檢查

　　7) 生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染

　　8) 冷凍食品 芽孢桿

　　9) 高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌

　　10) 微量凱氐定氮法

　　11) 微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。

　　12) 良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉

　　13) 體質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松

　　14) 細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　15) 政策法規(guī)性 健康與安全性

　　16) 異亮氨酸 苯丙氨酸 賴氨酸

　　17) 腳氣病 壞血病

　　18) 維生素D

　　19) 動(dòng)物性食物、植物性食物

　　20) 冷藏和冷凍

　　21)

　　二、單選題

　　1—5、BBCAB 6—10、CDADD 11—15、CDACD 16—20、DDCBA

　　三、計(jì)算題

　　1. 解：(1)柯建斌的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175cm-105=70kg;

　　柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，屬于輕度肥胖;

　　柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28為肥胖。

　　(2)葉曉鳳的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：163cm-105=58kg;

　　葉曉鳳的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，屬于超重;

　　葉曉鳳的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24為超重。

　　四、論述題

　　1.請(qǐng)給糖尿病患者提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。

　　答：(1)控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的能量能夠保持正常體重或略低于理想體重為宜;(2)控制適量的碳水化合物;(3)供給充足的膳食纖維;(4)控制脂肪攝入量;(5)多食蔬菜，供給充足的維生素和無機(jī)鹽;(6)糖尿病患者不宜飲酒;(7)糖尿病患者應(yīng)合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。

　　2. 綠色食品的等級(jí)怎樣劃分?有什么要求?

　　答：綠色食品的等級(jí)劃分：AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品)。

　　A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

　　要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程;

　　(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。

　　3. 試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。

　　答：(1)低膽固醇膳食的特點(diǎn)：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。

　　(2)低膽固醇膳食的適用對(duì)象：高血壓、冠心病、膽結(jié)石、高脂血癥。

　　(3)低膽固醇膳食的膳食原則：

　?、倏刂瓶偰芰康臄z入，使其體重控制在適宜范圍內(nèi);

　　②控制脂肪總量，在低脂肪膳食的基礎(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入;

　?、叟胝{(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂;

　　④多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物;

　?、葸m當(dāng)增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。

　　(4)低膽固醇膳食的食物選擇：

　?、倏捎玫氖澄铮焊鞣N谷類，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜;

　?、谙抻玫氖澄铮河蜅l、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟，魷魚、烏賊魚等膽固醇高的食物。

　　4. 什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義?

　　答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

　　從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

　　轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識(shí);轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲害的作物新品種等。

　　編輯推薦：

　　2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師統(tǒng)考考試時(shí)間:5月22日

　　2016年上半年各地公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

　　歷年考試真題大匯總|公共營(yíng)養(yǎng)師頻道|交流論壇

　　環(huán)球網(wǎng)校友情提示：閱讀完公共營(yíng)養(yǎng)師論壇，與廣大考生朋友一起交流學(xué)習(xí)！