2016年三級公共營養(yǎng)師考試提高試題

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年三級公共營養(yǎng)師考試提高試題”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的模擬試題，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。2016年三級公共營養(yǎng)師考試提高試題的具體內容如下：

　　1、蛋白被分解時下面哪種說法正確(BC)

　　A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

　　B.含3個氨基酸稱3肽

　　C.2個氨基酸稱2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)

　　A.食物中沒有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

　　3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(ABDE)

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關問題

　　B.條件必需氨基酸在體內能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

　　4、有關蛋白質互補作用的理解，正確的是(BCD)

　　A.蛋白質互補作用專指谷類與豆類的混合食用

　　B.蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果

　　C.蛋白質互補作用是必需氨基酸相互補充

　　D.蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養(yǎng)價值

　　E.蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質互補作用”

　　5、蛋白質在小腸內被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短鏈氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　6、關于蛋白質營養(yǎng)價值評價，正確的是(ABE)

　　A.生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E.一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質

　　7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)

　　A.即能量系數(shù)

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質在體內氧化產(chǎn)生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產(chǎn)生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產(chǎn)生的能量

　　8、以下不是評價蛋白質營養(yǎng)狀況的指標的是(B)

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運鐵蛋白

　　E.視黃醇結合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

　　A.玉米膠蛋白

　　B.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白

　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麥中的麥膠蛋白

　　E.小麥中的麥谷蛋白

　　F.玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

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　　11、與骨化作用有關的營養(yǎng)素有(BC)

　　A.錳

　　B.鈣

　　C.維生素K

　　D.鈷

　　12、維生素E的生理功能有(ABCDE)

　　A.抗氧化作用

　　B.抗動脈粥樣硬化

　　C.提高免疫力

　　D.保持紅細胞完整性

　　E.抗不孕作用

　　13、維生素C的主要作用( ABCDE)

　　A.促進結締組織的形成

　　B.抗氧化作用

　　C.促進食物中鐵的吸收

　　D.提高免疫功能

　　E.抗癌作用

　　14、老年人供給充足的維生素C，緣于維生素C有下列功能( ABCDE)

　　A.防止血管硬化

　　B.降低膽固醇

　　C.具有抗氧化作用

　　D.防止自由基損傷

　　E.保持毛細血管彈性

　　15、下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)

　　A.鋅

　　B.鈣

　　C.硒

　　D.鉻

　　16、下列那些食物呈堿性食物(ABE)

　　A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物

　　B.在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物

　　C.食入后使人體PH值上升的食物

　　D.肉制品

　　E.蔬菜、水果、大豆、薯類

　　17、膳食纖維攝入過少易導致(ABCD)

　　A.肥胖癥和膽石癥

　　B.便秘和憩室病

　　C.大腸癌

　　D.冠心病

　　18、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是(ABCD)

　　A.人乳中的蛋白質容易消化

　　B.人乳中含豐富的免疫活性物質

　　C.人乳中的鈣吸收率高

　　D.能提高嬰兒免疫力

　　19、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)，包括的內容是(ABCD)

　　A.平均攝入量

　　B.推薦攝入量

　　C.適宜攝入量

　　D.可耐受最高攝入量

　　20、運動員的膳食要求(ABC)

　　A.平衡膳食

　　B.高營養(yǎng)密度膳食

　　C.高能量密度膳食

　　D.動物性膳食

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　　21、膽固醇的生理作用有(ABDE)

　　A.是細胞膜的重要成分

　　B.是體內許多重要活性物質的合成原料

　　C.能促進脂類的消化吸收

　　D.可轉變?yōu)榫S生素D3

　　E.可轉化為類固醇激素

　　22、中國營養(yǎng)學會提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD.)

　　A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%< p="">

　　B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%

　　C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%

　　D.膽固醇<300mg< p="">

　　23、抗生酮作用( ACE)

　　A.酮體是一種酸性物質，如在體內積存過多即引起酮血癥。

　　B.食用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

　　C.由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y合，進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。

　　D.但機體對脂肪酸的氧化能力沒有限度

　　E.機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　24、胃酸的功能主要有( ABCD.)

　　A.激活胃蛋白酶原

　　B.是蛋白質變性

　　C.含有內因子

　　D.殺菌作用

　　E.促進脂類乳化

　　25、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG )

　　A.提供和儲存能量

　　B.儲存能量

　　C.節(jié)約蛋白質

　　D.抗生酮作用

　　E.構成組織及重要生命物質

　　F.解毒

　　G.增強腸道功能

　　26、含膽固醇較高的食物有(ABC)

　　A.動物內臟

　　B.蛋黃

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.魚肉

　　27、鋅缺乏的表現(xiàn)為(ABCD)

　　A.兒童表現(xiàn)為生長停滯

　　B.青少年還會出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全

　　C.孕婦缺乏可以不同程度地影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形

　　D.可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖

　　E.嚴重缺鋅時，肝臟有一定量維生素A.儲備，不會出現(xiàn)暗適應力下降

　　28、有利于鈣吸收的因素(ABCD)

　　A.適量的維生素D

　　B.某些氨基酸(賴、色、精)

　　C.乳糖

　　D.適當?shù)拟}、磷比例

　　29、下列各項中不利于鈣吸收的因素( ABCD.)

　　A.脂肪消化不良

　　B.植酸鹽、草酸鹽

　　C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素

　　D.纖維素

　　E.乳糖

　　F.蛋白質攝入過高降低腎小管對鈣的再吸收

　　30、血漿和體液中的鈣存在幾種形式(ABC)

　　A.蛋白結合鈣

　　B.擴散性鈣

　　C.離子鈣

　　D.碳酸鈣

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