2016年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試考前試題

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試考前試題”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。2016年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試考前試題的具體內(nèi)容如下：

　　單選題

　　1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。

　　(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

　　2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂

　　4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

　　(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭

　　5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

　　6. 按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

　　7. 亞油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )

　　(A)1～2個(gè) (B)3～9個(gè) (C)11～15個(gè) (D)16～20個(gè)

　　10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )

　　(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉

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　　11、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為(　　)

　　A、生物性污染

　　B、化學(xué)性污染

　　C、放射性污染

　　D、雜物污染

　　E、寄生蟲污染

　　12、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是(　　)

　　A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品

　　B、潛伏期短、來勢(shì)急

　　C、人與人之間沒有傳染性

　　D、所有病人臨床癥狀相似

　　E、相互之間有傳染

　　13、含單不飽和脂肪酸較多的食物有(　　)

　　A、豬油

　　B、茶油

　　C、椰子油

　　D、橄欖油

　　E、紅花油

　　14、診斷營養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，考試/大用肉眼觀察病人的主要部位是(　　)

　　A、頭發(fā)

　　B、口唇、舌

　　C、眼

　　D、耳朵

　　E、皮膚

　　15、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些(　　)

　　A、加重肝、腎負(fù)擔(dān)

　　B、脫水、脫鈣

　　C、泌尿系結(jié)石

　　D、動(dòng)脈硬化

　　E、痛風(fēng)

　　16、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括(　　)

　　A、保證吃好早餐

　　B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣

　　C、每天飲奶

　　D、少吃零食，飲用清淡飲料

　　E、重視戶外活動(dòng)

　　17、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒(　　)

　　A、大米

　　B、面粉

　　C、玉米

　　D、面包

　　E、花生

　　18、兒童、青少年不吃早餐的危害有(　　)

　　A、影響生長(zhǎng)發(fā)育

　　B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力

　　C、體重減輕

　　D、可能導(dǎo)致肥胖

　　E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石

　　19、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)(　　)

　　A、增加直鏈淀粉

　　B、改葡萄糖為果糖

　　C、增加膠體含量

　　D、食物壓出水分，曬干、膨化

　　E、大顆粒

　　20、以下是成堿性食物的有(　　)

　　A、谷類

　　B、蔬菜

　　C、肉類

　　D、水果

　　E、牛奶

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　　多選題

　　1、缺碘可以導(dǎo)致(ABCDE)

　　A.地方性甲狀腺腫

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流產(chǎn)

　　E.兒童智力低下

　　2、鋅的良好食物來源包括(CD)

　　A.蔬菜水果

　　B.普通牛奶

　　C.貝殼類

　　D.紅肉類

　　E.豆類

　　3、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(ACDE)

　　A.硒

　　B.葉綠素

　　C.維生素E

　　D.β-胡蘿卜素

　　E.維生素C

　　4、長(zhǎng)期攝入過量的氟會(huì)引起(CD)

　　A.齲齒

　　B.骨質(zhì)疏松

　　C.斑釉癥

　　D.氟骨病

　　E.大骨節(jié)病

　　5、煮粥加堿可以破壞(ABCE)

　　A.維生素B1

　　B.維生素B2

　　C.維生素B6

　　D.煙酸

　　E.抗壞血酸

　　6、與葉酸缺乏有關(guān)的情況是(BCD)

　　A.三“D”癥狀

　　B.高同型半胱氨酸血癥

　　C.神經(jīng)管畸形

　　D.巨幼紅細(xì)胞貧血

　　E.神經(jīng)炎

　　7、膳食纖維的主要特性是(ABCDE)

　　A.吸水作用

　　B.黏滯作用

　　C.結(jié)合有機(jī)化合物作用

　　D.陽離子交換作用

　　E.細(xì)菌發(fā)酵作用

　　8、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)

　　A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化

　　B.膳食纖維能被人體吸收

　　C.是多糖

　　D.是碳水化合物

　　E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收

　　9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)

　　A.有利于食物的消化過程

　　B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

　　C.預(yù)防膽結(jié)石形成

　　D.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

　　E.防止能量過剩和肥胖

　　F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

　　G防止習(xí)慣性便秘等

　　10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)

　　A.增強(qiáng)腸道功能有利糞便排除

　　B.控制體重和減肥

　　C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、壓擠病

　　E.防治膽結(jié)石

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