2014年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習題十七

　　(C)161、牛奶中的碳水化合物

　　A麥芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

　　(D)162、下列食物中富含膳食纖維的是

　　A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麥

　　(C)163.關(guān)于牛奶和豆?jié){，不正確的是

　　A.牛奶中鈣的含量和吸收率一般高于豆?jié){

　　B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆?jié){多，含有不飽和脂肪酸比豆?jié){少

　　C.豆?jié){只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多

　　D.豆?jié){中含有膳食纖維而牛奶中沒有

　　(C)164.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有

　　A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B維生素A和D C較多的多不飽和脂肪酸 D豐富的鐵

　　(C)165.蛋清中的抗生物素酶能分解

　　A葉酸 B泛酸 C生物素 D膽堿

　　(A)166.油脂類堅果中含有大量的(A)

　　A維生素E B維生素C C維生素A D維生素D

　　(B)167.牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是

　　A、維生素E B、維生素A C、維生素C D、維生素B

　　(D)168.啤酒屬于

　　A蒸餾酒 B配制酒 C白酒 D發(fā)酵酒

　　(C)169.根據(jù)原料來源，烹飪原料可分為

　　A植物性原料和動物性原料 B動物性原料和非生物性烹飪原料

　　C植物性原料、動物性原料、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料

　　D非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料

　　(D)170.烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑為

　　A蒸發(fā)和滲出 B滲出和溶解 C物理因素和化學因素 D流失和破壞

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