2014年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)題十六

　　(A)151、在膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的

　　A、30-50% B、15―20% C、40-50% D、20-50%

　　(D)152、下列哪一個(gè)食物血糖生成指數(shù)更適宜于糖尿病人食用

　　A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30

　　(C)153、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是

　　A. β -胡蘿卜素 B.維生素E C.維生素C D.鈣

　　(A)154、大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是

　　A亞油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA

　　(C)155、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源

　　A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){

　　(A)156、指出下列呈酸性的食物

　　A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶

　　(C)157、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高

　　A煮黃豆 B豆?jié){ C豆腐 D 豆芽

　　(D)158、關(guān)于礦泉水，那種說法錯(cuò)誤

　　A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

　　B礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

　　C天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

　　D在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

　　(B)159、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況

　　A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C 清淡的乳香氣 D松散柔軟

　　(D)160、有關(guān)牛奶，正確的是

　　A牛奶中含有人體需要的多種維生素 B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶屬于貧鐵食品 D以上都對

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