2014年公共營養(yǎng)師多選題復習（21）

　　201、食物中毒發(fā)病的特點 A.C.D.

　　A.所有病人臨床癥狀想似

　　B.人與人之間有傳染性

　　C.病人在同一時間食用同樣的食品

　　D.潛伏期短、來勢急

　　E.死亡率較高

　　202、為預防沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應進行 A.B.C.

　　A.低溫保存

　　B.控制繁殖

　　C.食用前高溫加熱

　　D.做到生熟分開

　　E.以上都是

　　203、下列措施可以預防發(fā)芽馬鈴薯中毒 A.C.D.

　　A.馬鈴薯儲藏在干燥陰涼處

　　B.烹調時加蘇打

　　C.烹調時加醋

　　D.食用前去皮

　　E.炒時加些淀粉

　　204、膳食纖維預防腸癌的可能機制有()A.B.C.D.

　　A.縮短糞便在大腸存留時間

　　B.粘著膽酸和其他致癌物

　　C.產生短鏈脂肪酸降低糞便PH值

　　D.改變大腸菌相

　　E.促進微量元素的吸收

　　205、下列屬于《中國居民膳食指南》的內容是(A.B.C.D.)

　　A.食物多樣、谷類為主

　　B.如飲酒要限量

　　C.多吃蔬菜水果和薯類

　　D.吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物

　　E.早餐要吃好

　　206、INQ<1表示(A.C.D.)

　　A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

　　B.屬于營養(yǎng)質量合格食物

　　C.食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低的食物。

　　E.特別適合體重和肥胖者選擇食用

　　207、反映蛋白質分解的指標為(A.B.C.)

　　A.揮發(fā)性堿基總氮

　　B.二甲胺與三甲胺

　　C.K值

　　D.過氧化值

　　E.酸價

　　208、孕婦的能量需要包括(A.B.C.D.)

　　A.體力活動的能量消耗

　　B.基礎代謝

　　C.食物的特殊動力作用

　　D.胎兒生長發(fā)育所需的能量

　　E.排泄耗能

　　209、影響體力活動能量消耗的因素(A.B.C.E.)

　　A.肌肉發(fā)達

　　B.體重

　　C.勞動強度

　　D.體表面積

　　E.工作熟練程度

　　210、老年人的生理特點包括 A.B.C.D.

　　A.基礎代謝下降

　　B.體脂增加，骨密度下降

　　C.消化功能減退

　　D.眼球晶體失去彈性，易患白內障

　　E.老人糖耐量能力增加

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