2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第六章練習(xí)題：判斷題（1）

　　1、生物性污染指的是微生物污染。( )

　　答案：錯(cuò)(包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染)

　　2、紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。( )答案：對(duì)

　　3、揮發(fā)性堿基總氮是檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。( )

　　答案:錯(cuò)(應(yīng)該說是大豆制品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo))

　　4、控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。( )

　　答案：錯(cuò)(還有低溫、輻射等方法)

　　5、巴氏消毒法加熱溫度超過100°C( )

　　答案：錯(cuò)(不超過100°C。60~65°30分鐘或80~90°30秒或1分鐘)

　　6、對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。( )答案：對(duì)

　　7、鹽腌時(shí)，含鹽濃度為8%~10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。( )

　　答案：錯(cuò)(8%~10%只能抑制，不能殺滅;殺滅應(yīng)為15%~20%的濃度)

　　8、黃曲霉毒素屬于腎臟毒。( )答案：錯(cuò)(屬于肝臟毒)

　　9、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。( )

　　答案：錯(cuò)(主要是玉米和花生)

　　10、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長(zhǎng)繁殖。( )答案：對(duì)

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