2013年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)：多項選擇題（9）

　　81.能引起化學(xué)食物中毒的是(ABC)

　　A 亂用食品添加劑 B 農(nóng)藥污染 C 工業(yè)污水灌溉 D 放射性物質(zhì)

　　82.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有(ABC)

　　A 農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染 B 工業(yè)“三廢”等污染環(huán)境形成的間接污染

　　C 生物富集作用與食物鏈 D 誤食

　　83.食品添加劑的作用是(ACD)

　　A防止食品腐敗變質(zhì) B 可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)

　　C 提高食品質(zhì)量及花色品種 D 改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

　　84.下列為人畜共患傳染病的是(ABCD)

　　A 炭疽、鼻疽 B 口蹄疫、結(jié)核 C布氏桿菌病 D 囊蟲病、旋毛蟲病

　　85.食用油脂衛(wèi)生評價的指標(biāo)有(ABC)

　　A 酸價 B 過氧化值 C 游離棉酚 D K值

　　86.糧食類防霉的方法有(ABD)

　　A 控制濕度 B 控制溫度 C 控制農(nóng)藥殘留 D 控制水分

　　87.常用的加熱殺菌技術(shù)有(ABC)

　　A 高溫滅菌法 B 巴氏消毒法

　　C 超高溫消毒法和微波加熱殺菌法 D 脫水與干燥

　　88.鑒別污染魚的正確做法是(ABC)

　　A 聞氣味。正確的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

　　B 看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

　　C 有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 D 眼球飽滿凸出，角膜透明。

　　89、下列屬于《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容的是(A B D)

　　A、食物多樣，谷類為主。 B 多吃蔬菜、水果和薯類

　　C、注重食品衛(wèi)生 D 吃清淡少鹽的膳食 E 食用豐富的蛋白質(zhì)

　　90、制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時應(yīng)綜合考慮下列哪些因素(ABCDE)

　　A 季節(jié)特點 B 學(xué)生生長發(fā)育特點 C 學(xué)生飲食特點 D 當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生

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