2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：多項(xiàng)選擇題（2）

　　11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(BE )

　　A氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量 B氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

　　C負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女 D健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

　　E負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人

　　12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)

　　A脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6―14碳)

　　C脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE )

　　A 油酸 B 亞油酸 Cа-亞麻酸 D DHA E EPA

　　14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋?zhuān)_的是( ACE )

　　A不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

　　C它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似 D反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

　　E人造黃油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是( ABCD )

　　A 是由1個(gè)分子的甘油(C3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯

　　B動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式

　　C 又稱(chēng)脂肪 D學(xué)名甘油三脂 E 在常溫下(25℃)呈固態(tài)

　　16、膽固醇的生理作用有(ABDE )

　　A是細(xì)胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C 能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 E可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激

　　17、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD )

　　A 飽和脂肪酸(SFA)占總能量的百分比是<10% B單不飽和脂肪酸( MUFA)占總能量的10%

　　C多不飽和脂肪酸(PUFA)占總能量的10% D膽固醇<300mg

　　18、抗生酮作用( ACE )

　　A酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。

　　B食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

　　C由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。

　　D但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度 E機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　19、胃酸的功能主要有( ABCD )

　　A激活胃蛋白酶原 B 是蛋白質(zhì)變性 C含有內(nèi)因子

　　D殺菌作用 E 促進(jìn)脂類(lèi)乳化

　　20、碳水化合物的功能包括( ABCDEFG )

　　A 提供和儲(chǔ)存能量 B 儲(chǔ)存能量 C 節(jié)約蛋白質(zhì) D 抗生酮作用

　　E構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) F解毒 G增強(qiáng)腸道功能

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