2013年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)：多項選擇題（1）

　　1、蛋白被分解時下面哪種說法正確( BC )

　　A含10個以上氨基酸的肽稱多肽 B含3個氨基酸稱3肽

　　C 2個氨基酸稱2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( DE )

　　A食物中沒有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人體中存在

　　C谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值

　　E在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

　　3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是( ABDE )

　　A半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題 B條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

　　C條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 D如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

　　E條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

　　4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是( BCD )

　　A蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用

　　B蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

　　C蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充 D蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

　　E蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”

　　5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( BDE )

　　A多肽 B氨基酸 C 短鏈氨基酸 D 二肽 E 三肽

　　6、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是(ABE )

　　A生物學(xué)價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價值

　　D食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E 一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)

　　7、產(chǎn)熱系數(shù)( AD )

　　A即能量系數(shù) B單位是克 C是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　D是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　E是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　8、以下不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B )

　　A上臂圍 B血清球蛋白 C 血清前白蛋白 D血清運鐵蛋白 E 視黃醇結(jié)合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC )

　　A玉米膠蛋白 B動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白 C 豌豆中的豆球蛋白

　　D小麥中的麥膠蛋白 E 小麥中的麥谷蛋白 F玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE )

　　A大豆蛋白 B 卵白蛋白 C 乳清蛋白 D 膠原蛋白 E麥谷蛋白

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