2013年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)：單項選擇題（27）

　　(B)261.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是

　　A美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉 B美藍(lán)+維生素C+葡萄糖

　　C亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖 D亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素C

　　(B)262.在食品腐敗變質(zhì)過程中,一般情況下優(yōu)勢菌是

　　A.霉菌 B.細(xì)菌 C.寄生蟲 D.昆蟲

　　(A)263.黃曲霉毒素污染的主要食品是

　　A花生、玉米 B蔬菜、水果 C肉類及其制品 D以上都不是

　　(B)264.變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是

　　A. 對胃腸道粘膜的刺激 B. 有致癌危險性 C. 對血細(xì)胞的損害 D. 營養(yǎng)價值降低

　　(B)265.后熟原因

　　A.酸度降低 B. 組織自溶 C.肌纖維松弛 D.細(xì)菌繁殖

　　(A)266.沙門氏菌屬食物中毒的主要來源是

　　A.家畜、家禽 B.野生動物 C.海產(chǎn)品 D.蒼蠅

　　(B)267.血紅蛋白屬于

　　A簡單蛋白 B結(jié)合蛋白 C硬蛋白 D非活性蛋白

　　(D)268.糧食類防霉的方法有

　　A.控制濕度 B. 控制溫度 C. 控制水分 D. 以上都是

　　(B)269.冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是：

　　A急速冷凍、急速解凍　B急速冷凍、緩慢解凍 C緩慢冷凍、急速解凍　D緩慢冷凍、緩慢解凍

　　(D)270.常用的加熱殺菌技術(shù)有

　　A高溫滅菌法 B巴氏消毒法 C超高溫消毒法和微波加熱殺菌法 D以上都是

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