2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（26）

　　(D)251.食品添加劑的作用是

　　A防止食品腐敗變質(zhì) B改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

　　C提高食品質(zhì)量及花色品種 D以上都是

　　(C)252.下列屬于人工合成著色劑的是

　　A高粱紅 B姜黃 C莧菜紅 D 紅曲色素

　　(B)253.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁?/P>

　　A鐮刀菌屬中毒 B黃曲霉毒素中毒 C黃變米中毒 D赤霉病麥中毒

　　(D)254.下列為人畜共患傳染病的是：

　　A炭疽 B結(jié)核 C布氏菌病 D以上都對(duì)

　　(C)255.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類(lèi)食物為主

　　A動(dòng)物性食物 B薯類(lèi) C 植物性食物 D蔬菜類(lèi)

　　(D)256 中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則

　　A 3 B 4 C 5 D 8

　　(D)257.食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有：

　　A酸價(jià) B過(guò)氧化值 C游離棉酚 D以上都是

　　(B)258.一奶?；既橄傺?/P>

　　A其奶應(yīng)予巴氏消毒后食用 B其間奶應(yīng)予放棄

　　C其奶應(yīng)予超高溫消毒后食用 D其奶應(yīng)予與新鮮奶混合，高溫消毒后食用

　　(A)259.引起葡萄球菌食物中毒最常見(jiàn)的食物是

　　A、奶及奶制品 B.蛋及蛋制品 C.家庭自制豆制品 D.海產(chǎn)品

　　(D)260.何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象

　　A沙門(mén)菌屬 B變形桿菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌

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