2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（2）

　　(A)11、人體氮的唯一來(lái)源是

　　A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是

　　(B )12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為

　　A18% B16% C 17% D19%

　　(A)13、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為

　　A 12.50g B10g C 32% D 16%

　　(D)14、以下不是必需氨基酸的是

　　A亮氨酸 B賴(lài)氨酸 C色氨酸 D丙氨酸

　　(B)15、在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為

　　A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化

　　(B)16、以下是條件必需氨基酸的是

　　A苯丙氨酸 B酪氨酸 C蘇氨酸 D脯氨酸

　　(D)17、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是

　　A蛋類(lèi)蛋白質(zhì) B肉類(lèi)蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)

　　(A)18、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是

　　A雞蛋蛋白質(zhì) B魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì) C奶類(lèi)蛋白質(zhì) D肉類(lèi)蛋白質(zhì)

　　(C)19、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是

　　A賴(lài)氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸

　　(C)20、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體

　　A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C合成組織蛋白質(zhì)受限 D蛋白質(zhì)分解代謝受限

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