2013年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題：填空題（3）

　　30. 孕婦膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)為 鈣 、 鐵 、 鋅 、 碘 。

　　31. 孕期需特別考慮的維生素為 維生素A 、 維生素D 、 維生素E 、 維生素K及B族維生素 。

　　32. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_ 微量元素 _。

　　33. 使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是__ 賴氨酸__含量較低。

　　34. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加__ 堿 __處理。

　　35. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__ 動(dòng)物及大豆 _類食物。

　　36. 鮮黃花菜中含有 類秋水仙堿 ，可通過(guò)焯水、蒸、煮等過(guò)程減少其在蔬菜中的含量，減少對(duì)人體的毒性。

　　37. 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 生物性污染 、 化學(xué)性污染 、 物理性污染 。

　　38. 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、 巴氏消毒法 、 超高溫處理法 、 煮沸法 。

　　39. 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有： 生物作用 、 環(huán)境因素 、 食品本身的組成和性質(zhì) 。

　　40. 對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為__≥28__。

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