公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)練習(xí)試題之判斷題

　　1.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素>B1易引起腳氣病(√)

　　2.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的>40%―>50%( ×)

　　3.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素>C(√)

　　4.蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25(√)

　　5.有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。(×)

　　6.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。(√)

　　7.在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用的是霉菌( ×)

　　8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留( √)

　　9.食物交換份中任何食物間都可互換。(×)

　　10.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。( √)

　　11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克( √)

　　12.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重(√)

　　13.年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。( ×)

　　14.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。( √)

　　15.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因( ×)。

　　16.對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。( ×)

　　17.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本( √)

　　18.動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。( ×)

　　19.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。( ×)

　　20.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。( ×)

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