2013年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)練習(xí)題（46）

　　71.不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻? CE )

　　A.紅細(xì)胞凝血素 B.異黃酮 C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶 E.抗胰蛋白酶因子

　　72.維生素D的生理功能有( ABCDE )

　　A.促進(jìn)小腸鈣吸收 B.促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 C. 對(duì)破骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用

　　D.調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄 E.通過(guò)維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡

　　73.可影響維生素A的吸收和代謝的疾患是( ACE )

　　A.膽囊炎 B.高血壓 C.胰腺炎 D.高脂血癥 E.肝硬化

　　74.過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致(ABCE)

　　A.腸蠕動(dòng)增加 B.產(chǎn)氣量增加 C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收

　　D.有利于人體對(duì)維生素的吸收 E.影響微量元素的吸收

　　75.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( ABDE )

　　A.賴氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.組氨酸 E.精氨酸

　　76.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是( ABCDE )

　　A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

　　C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D.大劑量攝入能引起中毒 E.在食物中與脂類共同存在

　　77.母乳中營(yíng)養(yǎng)素受膳食因素影響較多的是( BCDE )

　　A.鈣 B.維生素A C.維生素C D. 硫胺素 E. 核黃素

　　78.有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說(shuō)法是不正確的：( AB )

　　A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

　　B.食物中的鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

　　C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

　　D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為 E.體內(nèi)鐵需要量對(duì)鐵的吸收有影響

　　79.下列哪些不是母乳蛋白質(zhì)的特點(diǎn)( AD)

　　A.含量高于鮮牛奶 B.生物學(xué)價(jià)值高于牛奶 C.乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶 D.酪蛋白在胃內(nèi)，易于形成小而柔軟的乳凝塊

　　E.乳清蛋白易于消化吸收

　　80.以下哪些食物含鉀量較高(100毫克/100克以上)( ACDE )

　　A.豆類 B.涼粉 C.蘑菇 D.菠菜 E.紫菜

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