2013年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題-單項(xiàng)選擇(20)

　　41、何者是芳香族氨基酸：(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天門(mén)冬酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(D)

　　42、何者為含硫氨基酸：(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸

　　解答：(A)

　　43、必需氨基酸共有幾種：(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種

　　解答：(B)

　　44.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見(jiàn)于一般蛋白質(zhì)中：(A)甘氨酸 (B)鳥(niǎo)氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸

　　解答：(B)

　　45、下列對(duì)氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：(A)蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成 (B)氨基酸在自然界中存在的為D型式 (C)氨基酸的結(jié)晶為白色固體 (D)自然界中存在的氨基酸有50種以上

　　解答：(B)

　　46、下列敘述何者錯(cuò)誤：(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白 (B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios) (C)血液中的血清是白蛋白 (D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(D)

　　47、下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度：(A)酸價(jià)(B)碘值 (C)酯值 (D)量化值

　　解答：(B)

　　48、有關(guān)脂肪酸敗的敘述，下列何者錯(cuò)誤：(A)魚(yú)油含維生素E，故不易酸敗 (B)飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定 (C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗 (D)加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。

　　解答：(A)應(yīng)為黃豆油。

　　49、有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤：(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D (B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收 (C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol)，經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D (D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

　　解答：(D)應(yīng)為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。

　　50、各器官的脂肪酶中，何種對(duì)消化脂肪上，最不具重要性?(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)腸脂肪酶

　　解答：(B)

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