《基礎(chǔ)公共營養(yǎng)》蛋白質(zhì)氨基酸部分單選題(一)

　　1、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：

　　(A)核蛋白質(zhì) (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　解答：(B)

　　2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：

　　(A)脂蛋白 (B)金屬蛋白質(zhì) (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　解答：(C)

　　3、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：

　　(A)動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

　　(B)指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

　　(C)胰島素是球形蛋白質(zhì)

　　(D)胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

　　解答：(A)動物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)

　　4、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：

　　(A)維生與成長 (B)防止酮體的合成

　　(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白 (E)合成激素

　　解答：(B)醣類才可防止酮體的產(chǎn)生

　　5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：

　　(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)膽汁 (D)淋巴液

　　解答：(C)

　　6、那一種不是運輸?shù)鞍祝?/P>

　　(A)血紅蛋白 (B)肌動蛋白 (C)脂蛋白 (D)視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。

　　解答：(B)

　　7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：

　　(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡

　　解答：(A)

　　8、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：

　　(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克

　　解答：(C)

　　9、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：

　　(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%

　　解答：(A)

　　10、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：

　　(A)脂肪和蛋白質(zhì) (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)蛋白質(zhì)及能量

　　解答：(D)

　　11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：

　　(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)

　　解答：(C)

　　12、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：

　　(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氫。

　　解答：(B)

　　13、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：

　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　14、下列敘述何者錯誤：

　　(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白

　　(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(D)

　　15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

　　(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)離氨酸 (D)酪氨酸

　　解答：(B)