09年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題(三)

　　21.維生素B2(或核黃素)

　　22.膳食纖維

　　23.雜環(huán)胺

　　24.微量元素(或痕量元素)

　　25.賴氨酸

　　26.骨質(zhì)軟化

　　27.堿(或小蘇打)

　　28.是否能在體內(nèi)合成

　　29.吸水作用

　　30.碳水化物

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.(1)根據(jù)教育目的確定教育對象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開展多種教育方式。

　　32.(1)天然食品營養(yǎng)劑;

　　(2)聚合營養(yǎng)劑;

　　(3)要素營養(yǎng)劑;

　　(4)組件營養(yǎng)劑。

　　33.(1)藥物對食欲的影響。

　　(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。

　　(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。

　　(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

　　(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。

　　34.(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

　　(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。

　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。

　　35.(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。

　　36.(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅(jiān)持;

　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血膽固醇的作用;

　　(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;

　　(3)多不飽和脂肪酸：

　　(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;

　　38.(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜。

　　對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。

　　(2)能量攝入充足，一般成人30～35kcal/kg/d;

　　(3)注意鈣的補(bǔ)充，血鈣低時(shí)補(bǔ)充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時(shí)限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補(bǔ)充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2～3g;

　　(4)膳食注意清淡易消化。