09年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題(一)

　　第一部分 選擇題 (共40分)

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填在題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或未選均無(wú)分。

　　1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )

　　A.魚(yú)油 B.豬油

　　C.牛油 D.羊油

　　2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式 ?00表示的是( )

　　A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的功效比值

　　C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　3.C18∶0是( )

　　A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸 D.類脂

　　4.限制氨基酸是指( )

　　A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸

　　C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸

　　5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( )

　　A. 5.85 B. 6.05

　　C. 6.25 D. 6.45

　　6.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( )

　　A. 5% B. 10%

　　C. 15% D. 20%

　　7.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )

　　A. 40%以下 B. 40～54%

　　C. 55～70% D. 70%以上

　　8.下列食物含果膠較多的是( )

　　A.面粉 B.黃豆

　　C.香蕉 D.黃瓜

　　9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )

　　A.糖元 B.蔗糖

　　C.麥芽糖 D.葡萄糖

　　10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )

　　A. 1～2個(gè) B. 3～8個(gè)

　　C. 11～15個(gè) D. 16～20個(gè)

　　11.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)( )

　　A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外

　　C.極易引起中毒 D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外

　　12.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是( )

　　A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

　　C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

　　13.夜盲癥可能是由于缺乏( )

　　A.維生素A B.維生素D

　　C.維生素B1 D.維生素B2

　　14.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏( )

　　A.鋅 B.鉻

　　C.硒 D.鈣

　　15.人體必需微量元素包括( )

　　A.硫、鐵、氯 B.碘、鎂、氟

　　C.鐵、鉻、鈷 D.鈣、鋅、碘