2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案（10月13日）

2024年12月28日公共營養(yǎng)師考試正在備考中，復(fù)習(xí)時(shí)間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓(xùn)練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來練練吧。

溫馨提示：每年都有很多考生錯過考試重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，擔(dān)心大家錯過考試時(shí)間、查分時(shí)間等節(jié)點(diǎn)，可移步至文章頂部填寫“ 免費(fèi)預(yù)約短信提醒”，預(yù)約成功后，我們會以短信形式提醒您。為方便備考，可通過資料下載區(qū)域免費(fèi)下載各類精華試題。

一、單選題

1、如果就餐者需要控制膳食總能量，在不增加脂肪攝入量的同時(shí)增加蛋白質(zhì)的攝入量，下列哪種雞蛋的烹調(diào)方法最合適( )。

A、煎蛋

B、水煮蛋

C、番茄炒蛋

D、蔥花雞蛋餅

答案：B

解析：若要不增加脂肪攝入量的同時(shí)增加蛋白質(zhì)的攝入量，則水煮蛋是最合適的烹調(diào)方法，并且水煮蛋的蛋白質(zhì)吸收率最高。

2、有關(guān)蛋類的貯存要求，下列措施中最正確的是( )。

A、驗(yàn)收合格后，低溫冷藏貯存，加工前進(jìn)行清洗

B、驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，低溫冷藏貯存

C、驗(yàn)收后可以立即進(jìn)行清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗

D、驗(yàn)收合格后，于室溫下儲存

答案：A

解析：我國《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

3、人體嘌呤代謝的終產(chǎn)物是( )。

A、尿酸

B、尿素

C、乳酸

D、氨基酸

答案：A

解析：尿酸是人體嘌呤分解代謝的終產(chǎn)物。

4、下列菜肴中，一般情況下不加糖的是( )。

A、拔絲蘋果

B、酥白肉

C、糖醋魚

D、白斬雞

答案：D

解析：白斬雞又叫白切雞，是一道經(jīng)典的粵菜。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。

二、多選題

1、下列屬于《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中“引導(dǎo)合理膳食”內(nèi)容的是( )。

A、制訂實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃

B、發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南

C、建立健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度

D、實(shí)施臨床營養(yǎng)干預(yù)

E、開展示范健康食堂健康餐廳建設(shè)

答案：ABCDE

解析：制訂實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物(農(nóng)產(chǎn)品、食品)營養(yǎng)功能評價(jià)研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。建立健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)，重點(diǎn)解決微量營養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存問題。實(shí)施臨床營養(yǎng)干預(yù)。加強(qiáng)對學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等營養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)。開展示范健康食堂和健康餐廳建設(shè)。到2030年，居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低20%,超重、肥胖人口增長速度明顯放緩。

2、老年人消化能力弱且易腹脹，同時(shí)又容易乳糖不耐受。下列建議中合理的是( )。

A、喝無乳糖牛奶

B、喝酸奶

C、把牛奶混在豆?jié){里喝

D、少量多次飲用牛奶

E、不喝牛奶

答案：ABD

解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏癥，乳糖不耐受患者可以喝無乳糖牛奶、改喝酸奶(益生菌已經(jīng)將乳糖分解成半乳糖)或少量多次飲用牛奶。

3、下列適合乳母的膳食烹調(diào)方法有( )。

A、煮

B、蒸

C、煨

D、炸

E、燉

答案：ABCE

解析：《中國居民膳食指南(2022)》P189。乳母宜選擇較清淡的食物，煎炸油太多。

三、判斷題

1、蛋白質(zhì)的生物價(jià)越高，表示機(jī)體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高。( )

A、正確

B、錯誤

答案：A

解析：生物價(jià)：是反映食物中蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)。生物價(jià)越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。

2、人體內(nèi)維生素D主要是從動物性食物中獲取的。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動物食物中攝入者甚少。

3、中國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%~35%。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能最攝入量的50%~65%。

為幫助大家高效備考2024公共營養(yǎng)師考試，環(huán)球網(wǎng)校老師給大家準(zhǔn)備了各類公共營養(yǎng)師海量拼團(tuán)免費(fèi)資料及優(yōu)惠課程，點(diǎn)擊下方圖片即可領(lǐng)取。

以上就是“2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案（10月13日）”的內(nèi)容，更多公共營養(yǎng)師的考試信息請持續(xù)關(guān)注本頻道，我們還為大家準(zhǔn)備了公共營養(yǎng)師的模擬試題、高頻考點(diǎn)、歷年真題等各類精華備考資料，大家可點(diǎn)擊下方或文章右側(cè)按鈕即可免費(fèi)下載哦。