2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（10月2日）

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1.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物稱為（A ）。

A.食品標(biāo)簽 B.產(chǎn)品說明書 C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 D.包裝說明書

2.下列中，（D）是計(jì)數(shù)資料。

A.性別 B.學(xué)歷 C.滿意程度 D.身高

3.（CDE）的吸收可受植酸影響。 A.維生素A B.維生素B1 C.非血色素鐵 D.鈣 E.鋅

82.碳水化合物的生理功能包括（ABCDE）?；A(chǔ)P85-86

A.提供能量 B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用 C.抗生酮作用 D.構(gòu)成機(jī)體的組織 E.解毒作用

4.關(guān)于葉酸的敘述正確的有（ABCD）。

A.葉酸缺乏導(dǎo)致DNA合成受阻，造成巨幼細(xì)胞性貧血B.孕婦在孕期葉酸攝入不足是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因

C.動(dòng)物內(nèi)臟中葉酸的含量一般較高 D.葉酸缺乏時(shí)造成高同型半胱氨酸血癥，損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞

E.葉酸在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性溶液中易被破壞

5.鋅的生理功能有（ABCD）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育 B.免疫功能 C.物質(zhì)代謝 D.生殖功能 E.神經(jīng)功能

6.菌藻類含有（BCD），因此具有保健功效。

A.蛋白質(zhì) B.多糖 C.嘌呤 D.碘 E.脂肪

7.調(diào)制奶粉以牛奶粉為基礎(chǔ)，減少（AC）等成分?；A(chǔ)P162

A.酪蛋白 B.清蛋白 C.鈣 D.鐵 E.鋅

8.低溫保藏的原理是低溫可（CDE）基礎(chǔ)P253

A.改變微生物生長(zhǎng)種類 B.改變酶促反應(yīng)的性質(zhì) C.降低酶促反應(yīng)的速度 D.降低化學(xué)反應(yīng)的速率

E.降低脂肪酸敗的程度

9.（ADE）類及奶制品的衛(wèi)生要求。

A.消毒奶色澤為均勻一致的乳白色或微黃色B.消毒奶要求脂肪≤3.1%，<相反>質(zhì)≥2.9%，酸度(°T)≥18.0

C.煉乳不應(yīng)有苦味、腐敗味和化學(xué)異味，18.0≥酸度(°T)≥48.0<相反>

D.酸奶應(yīng)質(zhì)地均勻，無(wú)凝塊、氣泡、乳清析出 E.凡出現(xiàn)霉斑、腐敗和異味的奶油應(yīng)均作廢品處理

10.回顧法調(diào)查存在以下（ABCDE）。技能P14

A.膳食攝入量的漏報(bào) B.膳食攝入量低估

C.食物大小估計(jì)誤差 D.食物多少估計(jì)誤差 E.調(diào)查對(duì)象的主觀因素

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