2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析（3月7日）

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1.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高

B.食用鹽用量>白砂糖用量

C.氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

【答案】: B

【解析】:盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料。所以食用鹽用量<白砂糖用量。氫化植物油(又名起酥油)中含反式脂肪酸。

2.某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則 以下說法正確的是（）。

A.此包食品可提供鈣150mg

B.此包裝食品鈣的%NRV為94%

C.此包裝食品鈣的%NRV為19%

D.該食品碳水化合物供能>脂肪供能

【答案】: B

【解析】:鈣的%NRV=500×0.15%×100÷0.8=93.75;碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物 含量(g)=17×500×60%=5100(kJ);脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)=37×500×30%=5550(kJ)，所以該食品碳水化合物供能<脂肪供能。

3.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法錯(cuò)誤的是（）。

A.原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

B.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

C.復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D.可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

【答案】: D

【解析】:可食用的包裝物(如可食用的膠囊、糖果的糯米紙)也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。

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