2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考前練習(xí)題十八

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1.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為(C)。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

2.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(C)3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A.干型、濕型、混合型

B.細(xì)胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

3.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(C)方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)

4.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D)。

A.20～24℃

B.25～30℃

C.30～35℃

D.35～40℃

5.食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(C)四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

6.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(A)，具有一定的毒性。

A.單體殘留

B.聚合度不夠

C.著色劑

D.裝有不同食品

7.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和(B)。

A.衛(wèi)生問題

B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能

D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

8.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(A)。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

9.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于(C)。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

10.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(D)天。

A.4

B.5

C.6

D.7

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