2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案十二

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案十二考試練習(xí)題如下，備考階段，快來(lái)跟小編一起做題吧。

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案十二

1.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(  )。

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.EPA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

2.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(  )。

A.5%～9%

B.10%～19%

C.20%～25%

D.30%～35%

3.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的(  )。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

5.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(  )。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是(  )。

A.牛乳蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.大米蛋白質(zhì)

7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。

A.暗適應(yīng)能力下降

B.夜盲

C.結(jié)膜混濁

D.眼睛干燥

8.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了(  )。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

9.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量(  )。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月

10.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸(  )。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

11.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

12.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( )。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

13.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(  )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.白切豬肉

14.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(  )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

15.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(  )。

A.脫脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米湯

16.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(  )。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

17.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

18.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則(  )。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

19.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。

A.除去雜質(zhì)

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

20.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。

A.細(xì)菌性食物中毒

B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

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