2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案十一

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案十一

1.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)( )。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚中毒

D.副溶血性弧菌中毒

2.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(  )。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

3.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是( )。

A.坐高、身高、頭圍

B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重

D.體重、身高、皮褶厚度

4.魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

5.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價(jià)格

D.食品變質(zhì)率

6.( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。

A.0.63MJ(150Kcal)

B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal)

D.1.46MJ(350Kcal)

8.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得( )。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

9.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的(  )。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

10.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及( )。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

11.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及( )。

A.體成分改變

B.氧化損傷加重

C.體成分改變及氧化損傷加重

D.基礎(chǔ)代謝增高

12.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是()。

A.對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

B.營(yíng)養(yǎng)指老師等專業(yè)人士

C.食品企事業(yè)單位管理人士

D.全體中國(guó)居民

13.下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為( )。

A.劇烈嘔吐

B.黃綠色水樣便

C.紫紺

D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

15.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)( )。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

16.河豚毒素含量最多的器官是( )。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛

17.纖維素主要存在于植物的(  )。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

18.以下物質(zhì)中，吸收最快的是( )。

A.果糖

B.葡萄糖

C.甘露醇

D.戊糖

19.能量供給量制定的主要依據(jù)是(  )。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

20.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出( )。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

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