2017執(zhí)業(yè)藥師中藥炮制學(xué)第八章炒法復(fù)習(xí)筆記

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　　第八章 炒法

　　【目的要求】

　?、僬莆詹僮鞣椒?、注意事項、成品質(zhì)量及炮制作用;

　?、谑煜がF(xiàn)代研究概況;

　?、哿私獬捶ǖ暮x

　　炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動使之達到一定程度的炮制方法。

　　分類清炒法(單炒法)：炒黃、炒焦、炒炭

　　加輔料炒法(合炒法)：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒

　　熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現(xiàn)代多用：煤氣、油、電。

　　基本概念火力：指熱源的強度 ①文火即小火;

　?、谖浠鸺创蠡鸹驈娀?

　?、劢橛谖幕鸷臀浠鹬g的即為中火。

　?、芪奈浠鹗窍任幕穑笪浠?，或文火、武火交替使用。

　　火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。

　　火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。

　　操作手工炒：一般先將鍋預(yù)熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。

　　│①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法：傾斜放鍋(傾斜30～450)，利于攪拌和翻動。

　　機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。

　　平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。

　　滾筒式炒藥機：適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內(nèi)壁有螺齒，打正轉(zhuǎn)時炒藥，打反轉(zhuǎn)時出藥。

　　大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質(zhì)量。

　　電腦程控炒藥機：(自動或手動)能保證炒制品程度均一，質(zhì)量穩(wěn)定。

　　特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。

　　第一節(jié) 清炒法：不加任何輔料的炒法稱為清炒法。

　　步驟：(鍋)預(yù)熱 →投藥 →翻炒 →出鍋 →

　　目的①增強療 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】;

　　b.炒后增強焦香味而增強消食健脾作用【焦麥芽、焦山楂等】

　?、诮档投拘曰蚋弊饔谩緺颗Ｗ?、萊菔子、栝樓仁等】

　?、劬徍退幮浴据闼炞印颗Ｗ拥取?/p>

　?、茉鰪娀虍a(chǎn)生止血作用. a.炒炭后止血作用增強【地榆、槐花、茜草等】;

　　b.炒炭后產(chǎn)生止血作用【荊芥、牡丹皮等】

　?、荼ＷC療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】;

　　b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。

　　注意事項

　?、馘侇A(yù)熱，便于藥物受熱均勻。[防黏鍋，防僵子，縮短炒制時間]

　　②投藥前大小分檔;投藥后調(diào)節(jié)火力[一般為文火;山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火]。

　　③均勻翻炒，注意亮鍋底。[防“傷火”]

　?、芸椿鸷虺鲥?，出鍋要迅速。

　　炒黃及炒爆：將凈制或切制過的藥物，置炒制容器中，用文火或中火加熱，不斷翻動或轉(zhuǎn)動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。

　　炒制程度判定方法①對比看：與生品比較，顏色加深即可;

　?、诼勏銡猓郝劦焦逃械南銡庖莩?。

　?、勐牨暎阂话阍诒Q聲減弱時即已達到炒制程度，不要等到爆鳴聲一點沒有。

　?、芸磾嗝妫河脙墒謱⒎N子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。

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　　炒黃目的

　　①增強療效【“逢子必炒”】

　?、诮档投拘曰蚋弊饔谩救鐮颗Ｗ?、萊菔子、栝樓仁等】

　?、劬徍退幮浴救巛闼炞印颗Ｗ拥取?/p>

　?、鼙ＷC療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏仁、酸棗仁等】;

　　b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。

　　炒黃程度：

　　炒響牽牛子、決明子;炒香酸棗仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺蒼耳子;炒變色冬瓜子;炒出汗側(cè)柏葉

　　適用藥物

　　 種子類藥物由于種皮堅硬，不利于煎煮，炒黃后角質(zhì)化或木栓化的外皮膨脹破裂，內(nèi)部組織疏松，易于煎出有效成分

　　 某些果實類藥物【山楂、梔子等也用炒黃】

　　 某些含苷類藥物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存苷類成分，利于這些藥物的貯存】

　　炮制工藝

　　炒黃：取凈品置預(yù)熱的鍋內(nèi)，用文火(或中火)加熱翻炒至藥物表面呈黃色或顏色加深，或膨脹鼓起，或有密集爆裂聲，并透出藥物的固有氣味時 →取出放涼。

　　炒爆：取凈品置預(yù)熱的鍋內(nèi)，用中火加熱，翻炒至藥物大部分爆花時，取出放涼。

　　炒焦法：將凈制或切制后的藥物，置炒制容器中，用中火或武火加熱，翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味。

　　目的：主要是增強藥物消食健脾的功效或減少藥物刺激性。

　　適用藥物 消導(dǎo)藥～炒焦后可以增強其健脾開胃、消食導(dǎo)滯功效[焦三仙]

　　某些藥性過偏的藥物炒焦后可緩和藥性【如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術(shù)緩和辛燥，焦檳榔緩和克伐傷正】

　　炮制工藝：取凈品置預(yù)熱的鍋內(nèi)，用中火或武火加熱翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，

　　內(nèi)部顏色加深，并有焦香氣味 →取出，放涼。

　　炒炭法：將凈制或切制后的藥物，置炒制容器中，用武火或中火加熱翻炒至藥物表面焦黑色或黑褐色，內(nèi)部焦褐色或焦黃色的炮制方法。

　　目的：中藥制炭后多具有增強或產(chǎn)生止血作用、降低毒性和副作用等目的。

　　注意事項

　?、俪刺看嫘裕词怪獠刻炕?，內(nèi)部保留其固有的藥性(一般指藥物原有的氣味功效，花葉全草類甚至保留原有外形)，

　　切勿全部炭化乃至灰化。

　?、阱仠剌^高，植物類藥物易出現(xiàn)火星，為防止燃燒宜噴淋適量清水熄滅之，防止燃燒灰化或釀成火災(zāi)。

　　但注意噴水量不宜過多，且要炒干后出鍋。

　?、厶克幊鲥伜蟊仨殧傞_冷卻(約1周左右)，或置于密閉容器中隔氧冷卻，防止余燼復(fù)燃;待充分冷卻后再入庫收貯。

　　·★·下列藥物中火炒：槐花炭、王不留行、蒼耳子、決明子。

　　【槐花】豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱“槐花”，后者習(xí)稱“槐米”。

　　【蒼耳子】菊科植物蒼耳的干燥成熟帶總苞的果實。

　　【決明子】豆科植物決明子或小決明的干燥成熟種子。

　　【牽牛子】為旋花科植物裂葉牽牛或圓葉牽牛的干燥成熟種子。

　　【萊菔子】十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。

　　【酸棗仁】鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子。

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　　【王不留行】石竹科植物麥藍菜的干燥成熟種子。

　　【山楂】薔薇科山里紅或山楂的干燥成熟果實。

　　另有《藥典》未收載的野山楂，藥材名南山楂(南山楂個小、肉薄核大、酸味較弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用)。

　　【川楝子】楝科川楝的干燥成熟果實。

　　【檳榔】棕櫚科植物檳榔的干燥成熟種子。

　　【大薊】菊科薊的干燥地上部分或根。

　　【地榆】毛茛科植物地榆或長葉地榆的干燥根

　　【干姜】姜科植物姜的干燥根莖。

　　【蒲黃】香蒲科植物水燭香蒲、東方香蒲或同屬植物的干燥花粉。

　　【烏梅】薔薇科梅的干燥近成熟的果實。

　　【荊芥】唇形科荊芥的干燥地上部分。

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　　第二節(jié) 加輔料炒法：凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法。

　　包括麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。

　　目的

　?、僭鰪姱熜А钧煶瓷剿幵鰪娊∑⒆饔茫脸窗仔g(shù)增強固脾止瀉作用

　?、诰徍退幮浴钧煶瓷n術(shù)緩和燥性

　　③降低毒性【砂燙馬錢子降低毒性

　?、艹C嗅矯味【麩炒僵蠶，矯正其不良氣味，便于服用

　?、菹弊饔谩靖蚍蹱C阿膠，消除其滋膩礙脾的副作用

　?、薇阌诜鬯椤净鄢创题?，便于粉碎

　　麩炒：將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。 ·[每100kg藥物，用麥麩10～15kg]

　　目的：①增強療效 【白術(shù)、山藥、神曲等可以增強健脾作用;

　?、诰徍退幮?【蒼術(shù)、枳殼等可以緩和辛燥之性;枳實可以緩和破氣作用，以免傷正;

　　③矯嗅矯味 【僵蠶可以矯正腥臭氣味，便于服用。

　　方法：將鍋預(yù)熱，均勻撒入麥麩，待起煙，將凈制或切制后的藥物投入鍋中與麥麩翻炒，

　　并控制火力，炒至藥物表面呈黃色至深黃色，出鍋，篩去麥麩，放涼。

　　注意事項：①輔料用量要適當(dāng)。量少煙氣不足達不到熏炒要求，量大則浪費;

　?、阱佉A(yù)熱好，以“麩下煙起”為度;

　?、圩⒁饣鹆m當(dāng)。一般用中火加熱，并要求火力均勻;

　?、艹鲥佉杆?，篩去殘留的麥麩。

　　【僵蠶】蠶蛾科昆蟲家蠶的幼蟲在未吐絲前，因感染白僵菌而發(fā)病致死的僵化干燥蟲體。

　　【枳殼】蕓香科酸橙及其栽培變種的干燥未成熟果實。

　　米炒：將凈制或切制后的藥物與米同炒或?qū)⒚自阱伒捉Y(jié)成鍋巴，將藥物在鍋巴上翻炒的方法。

　　·[藥物每100kg，用米20kg]

　　目的①降低毒性、矯嗅矯味【斑蝥、紅娘子等昆蟲類藥物，米炒后可降低毒性和矯正氣味;

　?、谠鰪姱熜А军h參米炒增強健脾止瀉作用。

　　方法①將米置熱鍋中加熱至起煙，投入凈制或切制的藥物，中火拌炒至藥物變?yōu)辄S色，

　　米成焦黃或焦褐色，出鍋，篩去米，放涼。

　?、阱侇A(yù)熱，撒入浸濕的米，使平貼鍋底，中火加熱至起煙并成鍋巴時，投入凈制或切制的藥物，

　　在鍋巴上輕輕翻動藥至黃色，米變焦黃或焦褐色，取出，篩取米，放涼。

　　注意事項：①昆蟲類藥物～以米至焦黃或焦褐色為度;

　?、谥参镱愃幬铩运幬镒凕S色為度;

　　③鍋巴炒時注意不要將鍋巴翻破。

　　※【斑蝥】芫菁科昆蟲南方大斑蝥或黃黑小斑蝥的干燥體。

　　土炒：將凈制或切制后的藥物與適量灶心土(伏龍肝)拌炒的方法。 ·[藥物每100kg，用灶心土25～30kg]

　　目的：增強山藥、白術(shù)等藥物固脾止瀉的作用。

　　方法：灶心土細粉置鍋中加熱至靈活狀態(tài)，投入凈制或切制的藥物，

　　中火翻炒至藥物表面均勻掛一層土粉(掛土色)，并透香氣。出鍋，篩去土粉，放涼。

　　注意事項①灶心土在使用前需碾細過篩，土塊過大則傳熱不均勻。

　　②灶心土加熱至靈活狀態(tài)，保證土溫均勻一致，投藥。

　?、鬯幬锿度脲佒泻髴?yīng)調(diào)整火力，一般用中火，防止焦糊。

　　④土炒同種藥物，土可以反復(fù)使用，若土色變深，應(yīng)及時更換新土。

　　【山藥】薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。

　　【白術(shù)】菊科植物白術(shù)的干燥根莖。

　　砂炒：將凈制或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法。 ·[砂用量以能掩蓋所加藥物為度]

　　目的：①凈制去毛【骨碎補、狗脊、馬錢子;

　?、诔C嗅矯味【雞內(nèi)金、臍帶、刺猬皮;

　?、凼顾幬镔|(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮【龜甲、鱉甲、山甲、狗脊、豹骨等;

　?、芙档投拘浴抉R錢子

　　方法：武火加熱砂至靈活狀態(tài)，投入凈制分檔的藥物，不斷翻炒藥物至質(zhì)地酥脆或膨脹鼓起，或邊緣卷曲，

　　外表黃色或加深時取出，篩去砂，放涼(→趁熱投入醋液中略浸，取出，干燥。

　　注意事項①河砂可以反復(fù)使用，但需將其中殘留雜質(zhì)除去。炒過毒藥的砂不可再炒其他藥物;

　?、谟蜕霸诜磸?fù)使用時每次均需先行添加食用油拌炒;

　　③砂溫要適中。過高易使藥物焦糊，應(yīng)添加冷砂或調(diào)小火力以控制砂溫;

　?、苌俺吹臏囟雀?，需勤加翻動，及時出鍋并立刻篩去熱砂;需要醋浸淬的藥物應(yīng)趁熱投入醋液。

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　　【馬錢子】馬錢科植物馬錢或云南馬錢的干燥成熟種子。

　　【穿山甲】鯪鯉科動物穿山甲的鱗片。

　　【鱉甲】、【龜甲】

　　【雞內(nèi)金】雉科動物家雞的干燥砂囊內(nèi)壁。

　　蛤粉炒：將凈制或切制后的藥物與蛤粉同炒的方法。 ·[藥物每100kg，用蛤粉30～50kg]

　　目的：①使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和制劑;

　　②降低藥物滋膩之性，矯正不良氣味;

　?、墼鰪娔承┧幬锴鍩峄底饔?。

　　方法：將研細過篩的蛤粉置熱鍋中，中火加熱至滑利易翻動時，投入藥物翻炒至膨脹鼓起，

　　內(nèi)部疏松時取出，篩去蛤粉，放涼。

　　注意事項①膠塊切成丁，大小分檔，分別炒制;

　?、诟蚍鄢磿r應(yīng)適當(dāng)控制火力，防止焦糊或燙僵;

　　③下鍋后應(yīng)快速翻動，防止粘連，造成不圓整;

　?、艹粗仆N藥物，蛤粉可反復(fù)使用，直至顏色加深后及時更換。

　　【阿膠】馬科動物驢的皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。 ·[用量均為30～50kg/每100kg阿膠]

　　滑石粉炒：將凈制或切制后的藥物與滑石粉同炒的方法。 ·[藥物每100kg，用滑石粉40～50kg]

　　目的：①使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮【象皮、黃狗腎;

　?、诮档投拘院统C正不良氣味【水蛭、刺猬皮。

　　方法：將滑石粉置鍋內(nèi)中火加熱至靈活狀態(tài)，投入分檔的藥物翻炒至質(zhì)地酥脆或鼓起

　　或顏色加深或刺卷曲，出鍋，篩去輔料。

　　注意事項：①控制火力防止生熟不均或焦化; ②輔料可反復(fù)使用。

　　【刺猬皮】刺猬科動物刺猬或短刺猬的干燥外皮。

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