2015年公共營養(yǎng)師三級練習題(18)

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　　6、關于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是(ABE)

　　A.生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)

　　7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)

　　A.即能量系數(shù)

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　8、以下不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標的是(B)

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運鐵蛋白

　　E.視黃醇結合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

　　A.玉米膠蛋白

　　B.動物結締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麥中的麥膠蛋白

　　E.小麥中的麥谷蛋白

　　F.玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

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