2015年公共營養(yǎng)師二級練習題(12)
更新時間：2014-12-05 22:30:39
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摘要 2015年公共營養(yǎng)師二級練習題(12) 由環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供!
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1、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產毒能力最強。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
標準答案：c
2、在相對濕度為90%以上時，主要適合( )繁殖。
(A)濕生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各種霉菌
標準答案：a
3、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
標準答案：b
4、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。
(A)貨架時間
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性質
標準答案：c
5、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始腐敗。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
標準答案：b
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