2014年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能多項選擇復習題二十一

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　　201、食物中毒發(fā)病的特點A.C.D.

　　A.所有病人臨床癥狀想似

　　B.人與人之間有傳染性

　　C.病人在同一時間食用同樣的食品

　　D.潛伏期短、來勢急

　　E.死亡率較高

　　202、為預防沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應進行A.B.C.

　　A.低溫保存

　　B.控制繁殖

　　C.食用前高溫加熱

　　D.做到生熟分開

　　E.以上都是

　　203、下列措施可以預防發(fā)芽馬鈴薯中毒A.C.D.

　　A.馬鈴薯儲藏在干燥陰涼處

　　B.烹調(diào)時加蘇打

　　C.烹調(diào)時加醋

　　D.食用前去皮

　　E.炒時加些淀粉

　　204、膳食纖維預防腸癌的可能機制有()A.B.C.D.

　　A.縮短糞便在大腸存留時間

　　B.粘著膽酸和其他致癌物

　　C.產(chǎn)生短鏈脂肪酸降低糞便PH值

　　D.改變大腸菌相

　　E.促進微量元素的吸收

　　205、下列屬于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容是(A.B.C.D.)

　　A.食物多樣、谷類為主

　　B.如飲酒要限量

　　C.多吃蔬菜水果和薯類

　　D.吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

　　E.早餐要吃好

　　206、INQ<1表示(A.C.D.)

　　A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

　　B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

　　C.食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低的食物。

　　E.特別適合體重和肥胖者選擇食用

　　207、反映蛋白質(zhì)分解的指標為(A.B.C.)

　　A.揮發(fā)性堿基總氮

　　B.二甲胺與三甲胺

　　C.K值

　　D.過氧化值

　　E.酸價

　　208、孕婦的能量需要包括(A.B.C.D.)

　　A.體力活動的能量消耗

　　B.基礎(chǔ)代謝

　　C.食物的特殊動力作用

　　D.胎兒生長發(fā)育所需的能量

　　E.排泄耗能

　　209、影響體力活動能量消耗的因素(A.B.C.E.)

　　A.肌肉發(fā)達

　　B.體重

　　C.勞動強度

　　D.體表面積

　　E.工作熟練程度

　　210、老年人的生理特點包括A.B.C.D.

　　A.基礎(chǔ)代謝下降

　　B.體脂增加，骨密度下降

　　C.消化功能減退

　　D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障

　　E.老人糖耐量能力增加

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