2014年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能多項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題十一

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　　101.新生兒維生素K缺乏的原因是(A.D.)

　　A.母乳中維生素K含量低

　　B.新生兒對(duì)維生素K需要量大

　　C.初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)

　　D.新生兒胃腸功能不全

　　E.新生兒缺乏戶外活動(dòng)

　　102.食譜編制的步驟包括(A.B.C.D.)

　　A.確定食用者的能量和營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)量

　　B.確定并合理的選擇主副食，確定主副食和原料的數(shù)量

　　C.利用食物成分表計(jì)算主副食提供的能量

　　D.食物的帶量搭配

　　103.膳食致癌的可能機(jī)制有(B.C.D.)

　　A.膳食中缺乏抗癌成分

　　B.不良膳食習(xí)慣

　　C.膳食中含致癌物或其直接前體

　　D.膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物易感性

　　104.植物多糖的主要生理功能是(A.B.C.D.E.)

　　A.調(diào)節(jié)免疫功能

　　B.抑制腫瘤

　　C.抗疲勞

　　D.降血壓

　　E.具有還原性

　　105.營(yíng)養(yǎng)健康檔案的特點(diǎn)是(A.B.C.D.E.)

　　A.真實(shí)性

　　B.目的性

　　C.及時(shí)更新性

　　D.完整性

　　E.延續(xù)性

　　106.老年人合理膳食安排的基本原則是(A.B.C.D.E.)

　　A.提供符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要的平衡

　　B.食品多樣化

　　C.少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品

　　D.防止能量過(guò)剩引起肥胖

　　E.不盲目的節(jié)制飲食

　　107.與氮平衡計(jì)算相關(guān)的數(shù)據(jù)是(A.B.C.D.E.)

　　A.攝入氮的含量

　　B.排出氮的平衡

　　C.尿氮的含量

　　D.糞氮的含量

　　E.皮膚氮的平衡

　　108.采用物理方法進(jìn)行食品保藏的方式有(A.C.E.)

　　A.高壓保藏

　　B.腌制保藏

　　C.冷凍保藏

　　D.煙熏保藏

　　E.輻射保藏

　　109.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是(A.B.D.)

　　A.分解代謝大于合成代謝

　　B.攝入的蛋白質(zhì)利用率低

　　C.減少蛋白質(zhì)攝入量

　　D.蛋白質(zhì)占總能量的13%-14%較適宜

　　110.類脂包括(A.B.)

　　A.磷脂

　　B.固醇類

　　C.甘油三酯

　　D.脂肪

　　E.牛油

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