2014年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能多項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題二

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　　11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(B.E.)

　　A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

　　C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女

　　D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

　　E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人

　　12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(A.D.)

　　A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6―14碳)

　　C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(C.D.E.)

　　A.油酸

　　B.亞油酸

　　C.а-亞麻酸

　　D.D.HA.

　　E.E.PA.

　　14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是( A.C.E.)

　　A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

　　B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

　　C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

　　E.人造黃油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是(A.B.C.D.)

　　A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯

　　B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式

　　C.又稱脂肪

　　D.學(xué)名甘油三脂

　　E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)

　　16、膽固醇的生理作用有(A.B.D.E.)

　　A.是細(xì)胞膜的重要成分

　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

　　D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D.3

　　E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素

　　17、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(A.B.C.D.)

　　A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%

　　B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%

　　C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%

　　D.膽固醇<300mg

　　18、抗生酮作用( A.C.E.)

　　A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。

　　B.食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

　　C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。

　　D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度

　　E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)

　　A.激活胃蛋白酶原

　　B.是蛋白質(zhì)變性

　　C.含有內(nèi)因子

　　D.殺菌作用

　　E.促進(jìn)脂類乳化

　　20、碳水化合物的功能包括(A.B.C.D.E.FG )

　　A.提供和儲(chǔ)存能量

　　B.儲(chǔ)存能量

　　C.節(jié)約蛋白質(zhì)

　　D.抗生酮作用

　　E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

　　F解毒

　　G增強(qiáng)腸道功能

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