2014年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能多項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題一

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　　1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確( B.C.)

　　A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽

　　B.含3個(gè)氨基酸稱3肽

　　C.2個(gè)氨基酸稱2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( D.E.)

　　A.食物中沒(méi)有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

　　3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(A.B.D.E.)

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題

　　B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

　　4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是( B.C.D.)

　　A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用

　　B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

　　C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

　　D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

　　5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( B.D.E.)

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短鏈氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　6、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是(A.B.E.)

　　A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

　　7、產(chǎn)熱系數(shù)( A.D.)

　　A.即能量系數(shù)

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　8、以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B.)

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運(yùn)鐵蛋白

　　E.視黃醇結(jié)合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(A.B.C.)

　　A.玉米膠蛋白

　　B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麥中的麥膠蛋白

　　E.小麥中的麥谷蛋白

　　F玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(A.B.C.E.)

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

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