2014年公共營養(yǎng)師理論知識復習題二十八

　　(D)271.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括下列哪項

　　A膳食調(diào)查 B生化檢查 C 營養(yǎng)不足或缺乏的檢查 D常見病的臨床檢查

　　(A)272.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是

　　A米飯、米粉 B水果 C蛋類 D腐敗肉類

　　( B )273.下列哪項理化指標是制定糕點、面包時必須列入分析的項目

　　A揮發(fā)性鹽基氮 B酸價 C汞 D銅

　　( C)274.湯圓變紅后不能食用的原因是

　　A變紅的地方不宜被消化，容易引起消化不良 B變紅后湯圓的口感不好

　　C變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產(chǎn)生毒素食用后引起中毒

　　D以上說法均不正確

　　(A )275.燒焦的魚中含有的極強致癌物是

　　A 苯并芘 B二?英 C黃曲霉毒素 D亞硝胺

　　(D )276.金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位

　　A尾巴 B頭部 C身體 D內(nèi)臟

　　( D)277.化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是

　　A根菜類 B薯芋類 C葉菜類 D食用菌類

　　(C)278.鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是

　　A清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

　　C打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好 D汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

　　(D)279.鑒別污染魚的正確做法是：

　　A聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

　　B看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

　　C有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D以上說法都對

　　(D)280.劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是：

　　A懸浮物或沉淀較多 B有強烈的刺激性氣味 C營養(yǎng)成分低 D口味柔和

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