2014年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)題二十四

　　(B)231.真菌毒素的特點是

　　A分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜 B對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞

　　C抗生素治療有效 D反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體

　　(C)232. 河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是

　　A皮膚、腮 D肝臟、心臟 C卵巢、肝臟 D腮、鰭

　　(B)233.河豚毒素首先作用于

　　A運(yùn)動神經(jīng) B感覺神經(jīng) C呼吸中樞 D肝臟

　　(B)234.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是

　　A與胺作用形成亞硝胺 B使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

　　C轉(zhuǎn)化為硝酸鹽 D溶血

　　(D)235.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是

　　A鈣 B鐵 C碘 D硒

　　(D)236.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮

　　A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D 以上都包括

　　(B)237.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素

　　A.玉米 B.嬰兒代乳食品 C.花生 D.大米

　　(C)238.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生

　　A.褚曲霉 B.煙曲霉 C.寄生曲霉 D.青霉

　　(A)239.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞

　　A. 加堿處理 B. 加酸處理 C. 煮沸 D.日曬

　　(B)240.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于

　　A、 夏季食物易受污染 B、氣溫較高，微生物易于生長繁殖

　　C、人口流動性大 D、生熟交叉污染

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