2014年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題二十二

　　(B)211.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是

　　A植物紅細(xì)胞凝集素 B龍葵素 C3-硝基丙酸 D皂素

　　(A)212.引起含氰甙植物中毒的常見(jiàn)食物有

　　A苦杏仁 B鮮黃花菜 C馬鈴薯 D花生仁

　　(B)213.食物中毒調(diào)查的目的主要是

　　A.查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù) B.查清是否為食物中毒及中毒原因

　　C.查清中毒食物及其殘留情況 D.查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)

　　(A)214.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是

　　A肝臟 D骨骼 C卵巢 D神經(jīng)系統(tǒng)

　　(D)215.黃曲霉毒素特性有：

　　A對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物 B.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)

　　C 小劑量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙 D以上都是

　　(D)216菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義有

　　A預(yù)測(cè)致病菌污染的可能性 B預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

　　C食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志 D以上都對(duì)

　　(B)217.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是

　　A老人 B兒童 C成年男性 D成年女性

　　(A)218.肉類(lèi)食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中(A )成分分解而致

　　A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素

　　(B)219.從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于

　　A有無(wú)惡心、嘔吐 B有無(wú)體溫升高 C病死率不同 D潛伏期不同

　　(D)220.肉魚(yú)樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱(chēng)為

　　A可揮發(fā)性氮 B揮發(fā)性總氮 C揮發(fā)性鹽基總氮 D揮發(fā)性堿基總氮

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