2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)單項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題十三

　　121、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)( B )。

　　A.天然的淡黃色 B.結(jié)晶

　　C.清淡的乳香氣 D.松散柔軟

　　122、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是( B )。

　　A.洗菜：要先洗后切

　　B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

　　C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

　　123、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( B )。

　　A.讓胡蘿卜充分炒熟

　　B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

　　C.滅菌

　　D.為了菜肴顏色更漂亮

　　124、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是( B)。

　　A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

　　B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　D.以上說(shuō)法均正確

　　125、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

　　A.易感染旋毛蟲(chóng)病 B.易引起食物中毒

　　C.不易被人體消化 D.以上說(shuō)法都正確

　　126、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( A )。

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　127、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( C)。

　　A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

　　B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

　　C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

　　D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

　　128、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( D )。

　　A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

　　129、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是( C )。

　　A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤

　　130、魚(yú)食用的最佳時(shí)間是( C )。

　　A.活魚(yú) B.剛死的魚(yú)

　　C.僵直期剛過(guò)的魚(yú) D.存放很久的魚(yú)

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