2014年公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題四十三

　　31. 以下是成堿性食物的有( BD )。

　　(A)谷類 (B)蔬菜 (C)肉類 (D)水果 (E)牛奶

　　32. 米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于( ABCDE )。

　　(A)淘洗次數(shù) (B)淘洗水量 (C)水溫 (D)浸泡時間 (E)搓洗程度

　　33. 根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為( ABC )

　　(A)生物性污染(B)化學(xué)性污染(C)放射性污染(D)雜物污染(E)寄生蟲污染

　　34. 食物中毒發(fā)病的特點是( ABCD )

　　(A)病人在同一時間食用同樣的食品 (B)潛伏期短、來勢急

　　(C)人與人之間沒有傳染性 (D)所有病人臨床癥狀相似 (E)相互之間有傳染

　　35. 黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒( ACE )

　　(A)大米 (B)面粉 (C)玉米 (D)面包 (E)花生

　　36. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE )

　　(A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突變 (D)致癌 (E)內(nèi)分泌失調(diào)

　　37. 食物中毒的特點包括( ABCDE )

　　(A)中毒者在相近的時間內(nèi)共同食用過同一種食物 (B)不傳染

　　(C)發(fā)病急劇 (D)所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似 (E)潛伏期短

　　38. 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( ABCDE )

　　(A)進食過快 (B)進食過慢 (C)高熱能高脂肪低纖維飲食

　　(D)晚餐過飽 (E)高脂肪高碳水化合物

　　39. 與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的是( BD )

　　(A)尼克酸 (B)葉酸 (C)維生素C (D)維生素B12 (E)鐵

　　40. 與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有( ABDE )

　　(A)食用腌制的肉干、硬餅 (B)吃冷飲 (C)多吃水果 (D)長期飲酒 (E)喜吃燙食

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