2014年公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)知識復習題二十五

　　241. 對糧食損害不大的微生物是( A )

　　(A)酵母 (B黃曲霉菌 (C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉

　　242. 變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是( B )

　　(A)對胃腸道粘膜的刺激 (B)有致癌危險性 (C)對血細胞的損害

　　(D)抑制食欲 (E)營養(yǎng)價值降低

　　243. 老年人膳食中應(yīng)多供給生理價值高的蛋白質(zhì)，一般認為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的( D )。

　　(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上

　　244.乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進入乳汗的是( B )

　　(A)維生素A、鐵 (B)維生素D、鐵 (C)維生素A、鋅 (D)維生素D、鋅

　　245. 關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的( C )

　　(A)生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 (B)與生長速度成正比

　　(C)生長所需能量占總能量的60% (D)能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

　　246. 關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的( C )

　　(A)母乳中鈣易吸收 (B)鈣磷比適宜

　　(C)母乳鈣含量比牛奶高 (D)母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

　　247. 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( A )

　　(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的鈣含量低于母乳

　　(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳

　　248.通常所說的“工業(yè)三廢”不包括( B )

　　(A) 廢水 (B) 廢油 (C) 廢氣 (D) 廢渣

　　249. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學和( C )等四個方面進行評價。

　　(A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質(zhì)

　　250. 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值 ( B )表示魚體開始有腐敗跡象。

　　(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60%

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