2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題十七

　　161.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( B )

　　(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸

　　162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。

　　(A)牛奶 (B)蘋(píng)果 (C)大豆 (D)豬肝

　　163.糧谷類(lèi)的第一限制氨基酸為( A )。

　　(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 　(E)蛋氨酸

　　164.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。

　　(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳

　　165.以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是( D )。

　　(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶

　　166.下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。

　　(A)樹(shù)膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素

　　167.對(duì)熱處理最敏感的維生素是( A )。

　　(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A

　　168.大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是( E )。

　　(A)蛋白質(zhì) (B)無(wú)機(jī)鹽 (C)脂肪 (D)糖類(lèi) 　 (E)B族維生素

　　169. 糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。

　　(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族

　　170. 與1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》相比, 《中國(guó)居民膳食指南》(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。

　　(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

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