2014年公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題十七

　　161.菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的( B )

　　(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸

　　162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。

　　(A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝

　　163.糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。

　　(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 　(E)蛋氨酸

　　164.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。

　　(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳

　　165.以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是( D )。

　　(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶

　　166.下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。

　　(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素

　　167.對熱處理最敏感的維生素是( A )。

　　(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A

　　168.大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是( E )。

　　(A)蛋白質(zhì) (B)無機鹽 (C)脂肪 (D)糖類 　 (E)B族維生素

　　169. 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。

　　(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族

　　170. 與1997年版的《中國居民膳食指南》相比, 《中國居民膳食指南》(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。

　　(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

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