2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題十四

　　131.下列食物中鈣最好的來(lái)源是( A )。

　　(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果

　　132.患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( D )。

　　(A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸

　　133.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A )。

　　(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅

　　134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。

　　(A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏

　　135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除( B )。

　　(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸

　　136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。

　　(A)魚(yú)肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪

　　137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。

　　(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低

　　138. 蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。

　　(A)β-胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵

　　139. ( A )缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。

　　(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶

　　140. 食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。

　　(A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是

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