2014年公共營(yíng)養(yǎng)師多選題復(fù)習(xí)（9）

　　81.能引起化學(xué)食物中毒的是(A.B.C.)

　　A. 亂用食品添加劑

　　B. 農(nóng)藥污染

　　C. 工業(yè)污水灌溉

　　D. 放射性物質(zhì)

　　82.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有(A.B.C.)

　　A. 農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染

　　B. 工業(yè)“三廢”等污染環(huán)境形成的間接污染

　　C. 生物富集作用與食物鏈

　　D. 誤食

　　83.食品添加劑的作用是(A.C.D.)

　　A.防止食品腐敗變質(zhì)

　　B. 可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)

　　C. 提高食品質(zhì)量及花色品種

　　D. 改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

　　84.下列為人畜共患傳染病的是(A.B.C.D.)

　　A. 炭疽、鼻疽

　　B. 口蹄疫、結(jié)核

　　C.布氏桿菌病

　　D. 囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病

　　85.食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有(A.B.C.)

　　A. 酸價(jià)

　　B. 過(guò)氧化值

　　C. 游離棉酚

　　D. K值

　　86.糧食類(lèi)防霉的方法有(A.B.D.)

　　A. 控制濕度

　　B. 控制溫度

　　C. 控制農(nóng)藥殘留

　　D. 控制水分

　　87.常用的加熱殺菌技術(shù)有(A.B.C.)

　　A. 高溫滅菌法

　　B. 巴氏消毒法

　　C. 超高溫消毒法和微波加熱殺菌法

　　D. 脫水與干燥

　　88.鑒別污染魚(yú)的正確做法是(A.B.C.)

　　A. 聞氣味。正確的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常

　　B. 看形體。污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

　　C. 有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

　　D. 眼球飽滿凸出，角膜透明。

　　89、下列屬于《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容的是(A. B. D.)

　　A.食物多樣，谷類(lèi)為主。

　　B. 多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

　　C.注重食品衛(wèi)生

　　D. 吃清淡少鹽的膳食

　　E. 食用豐富的蛋白質(zhì)

　　90、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮下列哪些因素(A.B.C.D.E.)

　　A. 季節(jié)特點(diǎn)

　　B. 學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)

　　C. 學(xué)生飲食特點(diǎn)

　　D. 當(dāng)?shù)厥澄镔Y源

　　E. 食品衛(wèi)生

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